Gírgola de castanyer
Grifola frondosa  | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||
| Dades | |||||||||
| Font de | polisacàrid de maitake i gírgola de castanyer | ||||||||
| Bolet | |||||||||
| |||||||||
| Taxonomia | |||||||||
| Super-regne | Eukaryota | ||||||||
| Regne | Fungi | ||||||||
| Classe | Agaricomycetes | ||||||||
| Ordre | Polyporales | ||||||||
| Família | Meripilaceae | ||||||||
| Gènere | Grifola | ||||||||
| Espècie | Grifola frondosa Gray, 1821 | ||||||||
| Nomenclatura | |||||||||
| Basiònim | Boletus frondosus | ||||||||
| Sinònims | Boletus intybaceus Boletus frondosus Boletus cristatus var. floriformis Agaricus frondosus Polyporus albicans Polyporus barrelieri Polyporus frondosus var. albus Grifola albicans | ||||||||
La gírgola de castanyer[1][2] o crespell de castanyer[3] (Grifola frondosa del grec grîphos, xarxa de pescar i del llatí frondosa, frondosa) és un crespell de soca que sovint agrupa un nombre elevat de barrets i pot atendre mides espectaculars, fins a 50 cm de diàmetre i els 10 kg de pes.
Descripció
[4]Bolet gran, carnós, de color bru grisenc a bru vermellós, constituït per nombrosos barrets imbricats en forma de ventall que neixen d'un peu comú.[5]Superfície dels barrets finament vellutada i amb ratlles radials. El revers és de blanc a crema, amb porus angulars i flocosos, de 2-4 mm de diàmetre[3]. Carn ferma, fibrosa, blanca, dolça al tast. [1][4]
Hàbitat
Creix en l'estatge montà i submontà[3], a la base d'un ampli ventall d'arbres planifolis de la família de les Fagàcies, especialment roures vells, castanyer i faig. També sobre arbres fruiters, com presseguer, albercoquer o pruneres. Produeix un podriment blanc sobre el duramen sobre el que dibuixa ratlles taronges de 1-2 mm d'ample. Normalment es troba a finals d'estiu fins a inicis de tardor.
Identificació
Es pot confondre amb el crespell de faig[3], gírgola gegant[1], gírgola de faig[2] o gamarús[1][2](Meripilus giganteus), que sol ser de mida més gran, de carn i porus que ennegreixen al frec. El crespell d'ombrel·la[3] o gírgola d'ombrel·la[1] (Polyporus umbellatus) té els barrets en forma de petites ombrel·les sobre cames centrals. El crespell groc[3] o gírgola de garrofer[1] (Laetiporus sulphureus) és de color groc a groc ataronjat.
Usos
Bolet comestible, apreciat quan és jove. Té un bon sabor i aroma. De propietats medicinals[6] i efectes farmacològics[7], consumit durant segles a la Xina i el Japó com antitumoral, on s'anomena maitake[4]. És ric en proteases[8] que s'han utilitzat per estovar la carn i reduïr el gluten del pa.
Cultiu
Bolet cultivat artificialment mitjançant cultiu en bosses, en ampolles i a l'exterior[9]
Referències
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 Vidal, Josep Maria; Ballesteros, Enric. Bolets dels Països Catalans i els seus noms populars. Figueres: Brau Edicions, 2013. ISBN 9788496905986.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Cuello Subirana, Josep. Els noms dels bolets. Bellaterra: Lynx, 2007, p. 493. ISBN 978-84-96553-39-2.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 Gràcia, Enric: La Clau dels Bolets: Identifica'ls de la mà d'Enric Gràcia, plana 96-97. Editorial Efadós, volum I, El Papiol, 2021, ISBN 978-84-18243-12-7
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Læssøe, Thomas; Petersen, Jens H. Fungi of Temperate Europe. Princeton: Princeton University Press, 2019. ISBN 9780691180373.
- ↑ Pascual, Ramon: Els bolets (on surten, com es coneixen, com es cuinen). Editorial Pòrtic, S.A., Barcelona, octubre del 1997. Col·lecció Els manuals de Pòrtic, núm. 1. ISBN 84-7306-965-X, plana 65.
- ↑ Wu, Jian-Yong; Siu, Ka-Chai; Geng, Ping «Bioactive Ingredients and Medicinal Values of Grifola frondosa (Maitake)» (en anglès). Foods, 10, 1, 05-01-2021, pàg. 95. DOI: 10.3390/foods10010095. ISSN: 2304-8158.
- ↑ Mizuno, Takashi; Zhuang, Cun «Maitake, Grifola frondosa : Pharmacological effects» (en anglès). Food Reviews International, 11, 1, 1995-02, pàg. 135–149. DOI: 10.1080/87559129509541024. ISSN: 8755-9129.
- ↑ ABE, Makoto; SEGUCHI, Masaharu «Proteases ofMaitake(Grifola frondosa) Responsible for Breakdown of Wheat Flour Dough and Their Reaction with Gluten Proteins». Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 67, 9, 2003-01, pàg. 2018–2021. DOI: 10.1271/bbb.67.2018. ISSN: 0916-8451.
- ↑ Mayuzumi, Yoshikazu; Mizuno, Takashi «III. Cultivation methods of maitake (Grifola frondosa)» (en anglès). Food Reviews International, 13, 3, 1997-08, pàg. 357–364. DOI: 10.1080/87559129709541117. ISSN: 8755-9129.
Enllaços externs
- Informació sobre la gírgola de castanyer. (anglès)
- Article sobre les propietats medicinals de la gírgola de castanyer. Arxivat 2007-10-18 a Wayback Machine. (alemany)