Peruánská kuchyně
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Cuy_or_guinea_pig%2C_from_the_restaurant_Fogon_de_los_Abuelos_in_Matus%2C_Ecuador.jpg/220px-Cuy_or_guinea_pig%2C_from_the_restaurant_Fogon_de_los_Abuelos_in_Matus%2C_Ecuador.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Tamale_Oaxaque%C3%B1o_thumb.png/220px-Tamale_Oaxaque%C3%B1o_thumb.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Arroz_Chaufa_%282663617900%29.jpg/220px-Arroz_Chaufa_%282663617900%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c2/Anticuchos_de_la_Tia_Grima.jpg/220px-Anticuchos_de_la_Tia_Grima.jpg)
Peruánská kuchyně (španělsky: Gastronomía del Perú) vychází z vlivů kuchyně Inků a dalších indiánských kmenů, španělské kuchyně, čínské kuchyně, africké kuchyně, ale i italské, německé nebo japonské kuchyně.[1]
Mezi tradiční základní suroviny peruánské kuchyně patří brambory (kterých je v Peru dostupných stovky druhů), kukuřice, quinoa, luštěniny a různé hlízy (jako je oka, lichořeřišnice nebo melok). Španělé do Peru přivezli pšenici, rýži, citróny a hovězí, vepřové a kuřecí maso.[2][1]
Peruánské pokrmy bývají typicky velmi pikantní, používá se několik druhů chilli (nejpopulárnější druh chilli je ají).[2]
Příklady peruánských pokrmů
Příklady peruánských pokrmů:[2][1][3]
- Ceviche, syrové ryby nebo mořské plody podávaná pokapané citrónem nebo limetkou a s chilli a bylinkami. Jako příloha se často podávají brambory. Ceviche se podává především v pobřežních oblastech Peru.
- Cuy, opečené morče podávané vcelku, často s bramborami nebo maniokem. Tento pokrm se podává především v horských oblastech.
- Tamales, směs kukuřice a masa zabalená v banánovém listu
- Arroz chaufa, smažená rýže po čínsku, podávaná s masem pokrájeným na nudličky. V některých regionech se rýže nahrazuje quinou.
- Picarones, sladký dezert z dýně
- Anticucho, špíz z hovězích srdcí
- Chicharron, smažené plátky vepřového masa nebo vepřové kůže
- Papa rellena, plněná brambora
- Empanada, plněná kapsy z těsta
- Papas a la Huancaina, plátky brambor podávané s pikantní sýrovou omáčkou
- Mazamorra morada, dezert. Jedná se o kaši z fialové kukuřice, někdy ochucenou skořicí
Příklady peruánských nápojů
Příklady peruánských nápojů:[2][1][3]
- Pisco, pálenka z vína, která má 45% alkoholu a je rozšířená také v Chile
- Pisco sour, pálenka z pisca, citrónové šťávy, vaječného bílku, cukru a ledu
- Jugo, ovocná šťáva
- Chica, kukuřičné pivo
- Chica morada, nealkoholický nápoj z fialové kukuřice ochucený hřebíčkem
- Inca Kola, sladká limonáda
- Víno, vinařství je provozováno především v regionu Ica
Regionální kuchyně
Kuchyně se v každém regionu Peru poměrně liší:[1]
- Kuchyně pobřežních oblastí pochopitelně používá více ryb a mořských plodů. Nejtypičtějším pokrmem tohoto regionu je již zmiňované ceviche.
- V kuchyni horských oblastí (pohoří Andy) jsou základní potravinou brambory, právě odsud pochází již zmíněné pokrmy papa rellena a papas de la Huancaina. Populární je zde také maso z morčat, cuy. V kuchyni horských oblastí se používají také ryby, především v oblasti kolem jezera Titicaca.
- V kuchyni amazonského pralesa patří mezi základní potraviny banány, maniok nebo rýže. Z masa se používá především kuřecí a rybí (například piraní), ale i želví aj. V Amazonii je dostupné velké množství tropického ovoce, například camu camu, ovoce které obsahuje 40x více vitamínu C než kiwi. Mezi další pokrmy patří juane (pokrm z rýže, vajec a masa) nebo chapo (nápoj z plantainů).
- Kuchyně hlavního města Lima je směsí mnoha vlivů, je zde ale nejsilnější vliv čínské kuchyně v celém Peru. Mezi podávané pokrmy patří například smažená rýže arroz chaufa. Podává se také mnoho pokrmů z vnitřností.
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Peruvian cuisine na anglické Wikipedii.
- ↑ a b c d e ALEXANDRA FIEDLEROVÁ. Peruánská kuchyně: Specialní jídla, která musíte ochutnat v Peru. JenProCestovatele [online]. 2018-05-02 [cit. 2020-05-04]. Dostupné online.
- ↑ a b c d World Travel Guide [online]. [cit. 2020-05-04]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ a b Peruánská kuchyně rychle dobývá svět. Novinky.cz [online]. Borgis [cit. 2020-05-04]. Dostupné online.
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu peruánská kuchyně na Wikimedia Commons
Jihoamerická kuchyně | ||
---|---|---|
Státy | ![]() |