Biogeeninen amiini
Biogeeninen amiini on amiini, joka voi aiheuttaa elintarvikeallergiaa.[1] Biogeenisia amiineja on elintarvikkeissa ja muissa biologisissa materiaaleissa.[1] Biogeeniset amiinit ovat pienimolekyylisiä aineenvaihduntatuotteita ja niitä voi muodostua elintarvikkeisiin myös mikrobiologisen pilaantumisen seurauksena. Elintarvikkeiden pilaantuminen voi johtua esimerkiksi liian korkeasta säilytyslämpötilasta tai puutteellisesta elintarvikehygieniasta.
Biogeenisia amiineja
- Histamiini[1]
- Tyramiini[1]
- Fenyylietyyliamiini[1]
- Oktopamiini
- Serotoniini eli 5-hydroksitryptamiini
- Tryptamiini
Lähteet
- ↑ a b c d e Turunen, Seppo: Biologia: Ihminen, s. 176. 5.–7. painos. WSOY, 2007. ISBN 978-951-0-29701-8.
Aiheesta muualla
- Elintarviketurvallisuusvirasto Evira: Elintarvikkeiden luontaiset myrkyt, Luku: Biogeeniset amiinit (Arkistoitu – Internet Archive)
- Terveyskirjasto: Erkki O. Terho ja Matti Hannuksela, Ruokaintoleranssi, 20.11.2009[vanhentunut linkki]
Tämä kemiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.