Balyk

Sur les autres projets Wikimedia :

  • balyk, sur le Wiktionnaire

Cet article est une ébauche concernant la gastronomie russe kazakhe et les poissons.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Balyk (en russe : балык) est le nom donné aux dos de poisson, salés et séchés[1].

Étymologie

En turc, le mot signifie « poisson » (balık)[2].

Poissons utilisés

On utilise principalement de l'esturgeon ou du saumon pour le fabriquer.

Traditionnellement, le balyk d'esturgeon est plus recherché par les gourmets pour sa finesse. Néanmoins, sa chair est plus sensible à la prolifération de la bactérie Clostridium botulinum.

Notes et références

  1. ↑ « L’héritier de la recette des tsars », Le Temps,‎ (lire en ligne)
  2. ↑ (en) « Balyk », Academic Dictionaries and Encyclopedias (consulté le ).
  • icône décorative Alimentation et gastronomie
  • icône décorative Portail de l’ichtyologie