Boulette de la Pierre-qui-Vire
Cet article est une ébauche concernant un fromage, l’Yonne et le Morvan.
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Boulette de la Pierre-qui-Vire
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | Bourgogne |
| Lait | |
| Pâte | |
| Nommé en référence à |
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Le boulette de la Pierre-qui-Vire est un fromage qui tire son nom, d'une part de sa forme, d'autre part d'un lieu-dit situé dans la commune de Saint-Léger-Vauban, dans le Morvan.
Il fut autrefois fabriqué par les moines de l'abbaye Sainte-Marie de la Pierre-qui-Vire. C'est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Fabrication
Il est moulé dans des creusets de forme de cylindre plat[1] ou bien encore mis en boulettes.
C'est un fromage sans croûte qui, après avoir été affiné 2 à 3 semaines, dosé et roulé dans les herbes, est mis en boules de 8 cm de diamètre[1] environ. Il est vendu et consommé frais. C'est un fromage qui contient 28 % de matière grasse sur poids total[1].
Dégustation
Vin recommandé
- un vin rouge fruité[2]
Saison favorable
Ce fromage aux herbes étant un produit frais, il est consommable dès sa production, pendant l'été jusqu'à l'automne [1],[2].
Notes et références
Bibliographie
Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)- Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)
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