Brunoise
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En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 mm de côté[1].
Références
- ↑ « Techniques appliquées à la taille des légumes », sur chefsimon.com (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
- Coupe (cuisine)
- Julienne
- Matignon
- Mirepoix
Alimentation et gastronomie