Chuque du Nord

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La chuque du Nord est une friandise parfumée au café, et fourrée d'un caramel tendre, de la région Nord-Pas-de-Calais.

Par tradition, les chuques du Nord sont emballées en papillotes rouges rayées de blanc.

Dénomination

En ch'ti, « chuque » signifie sucre, friandise.

Histoire

En 1887, Victor Piteau, confiseur du Douaisis, eut l'idée de verser le restant de son café aromatisé à la chicorée sur du caramel. Il le mélangea et le roula dans du sucre de betterave avant qu'il ne durcisse. Il laissa le bonbon refroidir sur une pierre bleue, et constata avec surprise que l'intérieur du bonbon restait tendre^[1]. Il baptisa ce bonbon la « chuque du Nord ».