Daoxiao mian

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Daoxiao mian
Plat de daoxiao mian prêt à être dégusté.

Autre(s) nom(s)	刀削面
Lieu d’origine	province du Shanxi, Chine
Place dans le service	Plat chaud
Ingrédients	Nouilles, bouillon, différents ingrédients
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Les daoxiao mian (chinois simplifié : 刀削面 ; chinois traditionnel : 刀削麵 ; pinyin : dāoxiāomiàn ; litt. « nouilles coupées au couteau »), sont une spécialité de la cuisine du Shanxi, dans le nord-ouest de la Chine, où une boule de pâte, tenue à la main, est coupée au couteau, projetant les lambeaux de pâte dans le bouillon qui les cuit.

Technique de la découpe des *daoxiao mian*.

Notes et références

Annexes

Bibliographie

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Cuisine chinoise

Huit grandes cuisines régionales
八大菜系, bādà càixì

Cuisine du Nord-Est Cuisine pékinoise (京菜, jīngcài)	Cuisine du Shandong (鲁菜, lǔcài)
Cuisine du Sud-Est Cuisine shanghaienne (本帮菜, běnbāngcài)	Cuisine de l'Anhui (徽菜, huīcài) Cuisine du Jiangsu (苏菜, sūcài) Cuisine du Zhejiang (浙菜, zhècài)
Cuisine du Sud	Cuisine cantonaise (粤菜, yuècài) Cuisine du Fujian (闽菜, mǐncài)
Cuisine du Sud-Ouest	Cuisine du Hunan (湘菜, xiāngcài) Cuisine sichuanaise (川菜, chuāncài)