Pillus (pâtes)
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| Pillus | |
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| Région d’origine | Italie, Sardaigne |
|---|---|
| Ingrédients | Farine de blé dur, œufs |
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Les pillus sont un genre de pâtes originaires de Sardaigne[1], particulièrement des alentours de la ville d'Oristano[2]. Ces pâtes qui ressemblent à des nouilles sont en forme de mince ruban. Elles ont la particularité d'être pétries longtemps[3]. Elles sont cuites dans un bouillon de bœuf (parfois du mouton) et servies avec du pecorino[4],[5],[6]. À Busachi, commune italienne de la province d'Oristano, les pâtes sont parfumées de safran grillé et réduit en poudre[2],[7].
Les lisanzedas sont une variante des pillus (et parfois nommées comme telles). Les lisanzedas sont cuites au four en couches comme les lasagnes. Elles ont une forme de disque plutôt que de ruban ; leur diamètre varie de 18 à 20 cm. Le point commun avec les pillus est la garniture de ragù et de pecorino plutôt que leur forme. Une autre variété élaborée dans la région de Cagliari est assaisonnée de safran[3]. Une autre sorte de pâtes, originaires de la ville de Giba, est parfumée au fenouil[5].
Références
- ↑ (en) « Pillus », sur tasteatlas.com (consulté le ).
- ↑ a et b Alessandro Molinari Pradelli, La cucina sarda, Newton Compton Editori, (ISBN 8854146161).
- ↑ a et b Oretta Zanini De Vita, Encyclopedia of Pasta, University of California Press, (ISBN 0520944712), p. 211-221.
- ↑ Tino Rozzo, Cucina Del Paradiso: The Sardinia Kitchen, Xlibris Corporation, (ISBN 1441576746), p. 30.
- ↑ a et b Cristina Ortolani, L'Italia della pasta, Touring Editore, (ISBN 883652933X), p. 134.
- ↑ (it) « Pillus la ricetta secondo tradizione », sur portopinosardegna.it (consulté le ).
- ↑ (it) « Storia pasta pillus », sur taccuinigastrosofici.it (consulté le ).
Annexes
Articles connexes
Liens externes
- (it) « Pillus », sur arborea1956.com (consulté le ).
- (it) « Dal grano alla tavola: arte e cultura della pasta artigianale tipica sarda (prima parte) », sur su-mori.com (consulté le ).
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