Curry (étel)
Ez a szócikk az aromás-fűszeres szószos fogásról szól. Az élénksárga fűszerkeverékről lásd a Curry (fűszer) szócikket, tovább jelentésekről a Curry (egyértelműsítő lap)-ot. |
Curry | |
Típus | szószos fogás |
Nemzet, ország | India |
Alapanyagok | fűszer |
A Wikimédia Commons tartalmaz Curry témájú médiaállományokat. |
A curry egy dél-ázsiai aromás-fűszeres szószos fogás.
Leírása
Az indiaiak 25-30 fűszerből készítik a különböző curryket, egy-egy ételbe általában hat-nyolc féle fűszert tesznek. A fűszereket frissen, közvetlen a fogyasztás előtt őrlik és a megadott mennyiségben adagolják az ételekbe.
A curry kifejezés a tamil kaṟi szóból származik, melynek jelentése szósz, mártás.[1][2][3]
A mediterráneumban őshonos curry-fű nevű örökzöld, évelő őszirózsaféle (olasz szalmagyopár, Helichrysum italicum) csak curryre emlékeztető erős illata miatt kapta az elnevezését, de valójában semmi köze sincs se az indiai szószos ételekhez, se a curry porhoz.[4]
Néhány ismertebb indiai curry[4]
- Dhansak: Nem csípős, édes-sós, lencsével és többnyire báránnyal vagy ürühússal lassan főzött fogás.
- Jalfrezi: Egy csípős, szárazabb, pirított fogás: készítéséhez zöld paprikát, hagymát, zöld csilit pirítanak.
- Korma: A húsokat joghurtban marinálják, majd alacsony hőfokon hosszan párolják, hogy megmaradjon bennük a nedvesség. Jellemző fűszerei a koriander, római kömény, fahéj, kardamom és a darált mandula. Krémes állagát a kókusztej vagy joghurt és vaj adja.
- Madras: Közepesen erős, paradicsomosan készülő fogás.
- Saag: Spenótot, valamilyen kelfélét, egyéb leveles zöldségeket és néha burgonyát is tartalmaz.
- Tikka Masala: A csirkehús-kockákat nyárson, kemencében grillezik porhanyósra, mielőtt a paradicsommal főzött karakteres szószba teszik.
- Vindaloo: Portugáloktól eredő fogás, bor és fokhagyma alapú erőteljes ízű, erős curry. Mivel eredetileg sertéshúsból készül, így sok indiai étterem nem tartja.
Jegyzetek
További információk
- A karilevélről
- Camellia Panjabi: A legjobb curryreceptek Indiából; ford. Számadó Balázs; Officina '96, Bp., 2008