Caciocavallo

Caciocavallo
Asal

Negara asal	Italia
Rincian
Jenis	cow's-milk cheese ^(en) , Italian cheese ^(en) , sheep milk cheese ^(en) dan pasta filata ^(en)
Bahan utama	cow's milk ^(en) dan Susu domba

Caciocavallo adalah keju jenis pasta filata dari Italia yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi.^[1] Kata cavallo dalam bahasa Italia berarti "kuda".^[2] Karena itulah banyak yang mengira kalau keju ini pertama kali dibuat dengan menggunakan susu kuda.^[2] Namun tidak ada bukti bahwa keju ini dibuat dengan susu kuda.^[3] Penjelasaan lainnya menyatakan bahwa nama keju ini berasal dari metode pembuatannya yang menggantungkan sepasang keju di atas tiang seperti pada pelana kuda.^[2]^[3] Bentuk dari keju ini bundar ataupun kerucut dengan bagian ujungnya yang lebih kecil.^[1] Kulit keju Caciocavallo halus dan memiliki warna coklat muda atau kuning.^[1] Terkadang dalam proses pembuatannya segumpal mentega ditaruh di bagian dalam keju sehingga ketika keju ini dipotong mentega tersebut mengalir keluar.^[2]

Caciocavallo
Caciocavallo.JPG
Negara asal	Italia
Wilayah	Selatan Italia
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Ya
Tekstur	Lembut
Kadar lemak	38%
Waktu pematangan	15 hari^[1]

Lihat pula

Keju
Keju Italia
Provolone
Pecorino
Mozzarella
Scamorza
Parmigiano-Reggiano
Grana Padano
Gorgonzola
Asiago

Rujukan

^ ^a ^b ^c ^d (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 74-75.
^ ^a ^b ^c ^d (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 48.
^ ^a ^b (Inggris) Caciocavallo Cheese^{[pranala nonaktif permanen]}, Practically Edible. Diakses pada 20 Mei 2010.