Picodon
Picodon | |
---|---|
Negara asal | Prancis |
Kawasan, kota | Rhone |
Sumber susu | Kambing |
Dipasteurisasi | Ya |
Tekstur | Lembut |
Kadar lemak | 45% |
Waktu pematangan | Minimal 12 hari |
Sertifikasi | AOC[1] |
Picodon adalah keju dari Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu kambing yang dipasteurisasi.[1] Keju ini telah disertifikasi AOC dan hanya dapat diproduksi di daerah Rhone bagian selatan, termasuk Ardeche dan Drome, kanton Barjac di departemen Gard dan kanton Valreas di departemen Vaucluse.[1] Keju ini memiliki kulit tipis yang memiliki aroma dari gua batu.[2] Bagian dalam dari keju ini padat dan aromatik.[2] Seringkali keju ini dibungkus bersama dengan rempah-rempah dalam botol berisi minyak zaitun hijau.[2] Keju Picodon dilapisi dengan lapisan jamur dan semakin lama keju ini dimatangkan maka jamur-jamur tersebut akan lebih terlihat.[1] Keju ini dimatangkan minimal 12 hari.[1] Apabila Picodon telah dimatangkan selama 1 bulan maka keju tersebut memasuki tahap baru yang disebut sebagai "Dieulefit-Affinage".[1] Pada tahap tersebut keju ini dicuci dengan air garam beberapa kali dan digosok dengan minuman anggur atau brandy.[1]
Lihat pula
- Keju
- Keju Prancis
- Camembert
- Brie
- Comté
- Cantal (keju)
- Livarot
- Keju Munster
Rujukan
- ^ a b c d e f g (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 220-221.
- ^ a b c (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 38.
Pranala luar
- l
- b
- s