Skala Scoville
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/35/Naga_Jolokia_Peppers.jpg/250px-Naga_Jolokia_Peppers.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Red_savina_cropped.jpg/250px-Red_savina_cropped.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8b/Naga_jolokia_chili.jpg/220px-Naga_jolokia_chili.jpg)
Skala Scoville adalah ukuran tentang kepedasan cabai. Buah genus Capsicum (cabai) mengandung kapsaisin, suatu bahan kimia yang merangsang ujung saraf penerima pedas di lidah, dan jumlah satuan pedas Scoville (bahasa Inggris: Scoville Heat Units, SHU) menunjukkan jumlah kapsaisin yang ada. Banyak sambal menggunakan peringkat Scoville mereka dalam iklan sebagai daya jualnya.
Namanya berasal dari Wilbur Scoville, yang mengembangkan Tes Organoleptic Scoville pada tahun 1912. Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air gula sehingga 'pedasnya' tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang). Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi cabai manis yang tidak mengandung kapsaisin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan. Sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya cabai habanero, mempunyai peringkat 300.000 atau lebih. Hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum kapsaisin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi. 15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian kapsaisin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville. Kelemahan terbesar dari Tes Organoleptik Scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subjektivitas manusia.
Perkembangan analisis belakangan seperti kromatografi cair berperforma tinggi (HPLC) (juga dikenal sebagai "Metode Gillett") kini telah memungkinkan peringkat Scoville ditentukan dengan mengukur kadar kapsaisin secara langsung dan bukan dengan menggunakan rasa.
Daftar tingkatan Scoville
Bahan kimia
Satuan pedas Scoville | Contoh |
---|---|
16.000.000.000 | Resiniferatoksin |
5,300.000.000 | Tinyatoksin |
16.000.000 | Kapsaisin |
15.000.000 | Dihidrokapsaisin |
9,200.000 | Nonivamida |
9,100.000 | Nordihidrokapsaisin |
8,600.000 | Homokapsaisin, homodihidrokapsaisin |
160.000 | Shogaol |
100.000 | Piperin |
60.000 | Gingerol |
16.000 | Kapsiat |
Lada/cabai
Satuan pedas Scoville | Contoh |
---|---|
2.693.000 | Pepper X[3] |
1.500.000–2.500.000 | Carolina Reaper |
750.000–1.500 000 | Trinidad Moruga Scorpion[4], Cabai Naga Viper,[5] Infinity Chilli,[6] cabai setan,[7][8] cabai Trinidad Scorpion Butch T,[9] Bedfordshire Super Naga[10] |
350.000–750.000 | Cabai Red Savina[1] |
100.000–350.000 | Cabai Habanero,[11] cabai Scotch bonnet,[11] cabai Datil, Rocoto, Madame Jeanette, Habanero Putih Peru,[12] Jamaican hot pepper,[13] Wiri Wiri Guyana |
50.000–100.000 | Cabai Byadgi, cabai rawit (aka. cabai Thai),[14] cabai Malagueta,[14] cabai Chiltepin, Piri piri (rawit Afrika), cabai Pequin[14] |
25.000–50.000 | Guntur chilli, cabai Cayenne, cabai Ají,[11] cabai Tabasco, cabai Cumari (Capsicum Chinese), Katara (cabai) |
10.000–25.000 | Cabai Serrano, cabai Peter, cabai Aleppo |
2.500–10.000 | Cabai Espelette, cabai Jalapeño, Chipotle,[11][15] cabai Guajillo, cabai Anaheim varietas New Mexico,[16] cabai lilin Hungaria, saus Tabasco |
1.000–2.500 | Cabai Anaheim, cabai Poblano, cabai Rocotillo, Peppadew |
0–500 | Pimento, Peperoncini, Cabai Banana |
0 | Paprika, Cubanelle, Aji dulce |
Referensi
- The Journal of the American Pharmacists Association 1912; 1:453-4
Lihat pula
- Schmidt Sting Pain Index untuk membandingkan keseluruhan rasa sakit sengatan serangga
Referensi
- ^ a b "World's hottest chile pepper discovered". Bio-Medicine. American Society for Horticultural Science. 26 Oktober 2007. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2021-11-15. Diakses tanggal 22 Februari 2022.
- ^ "Some Like It Hot: Dorset's Ultra-Hot Chillies" (dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dari versi asli tanggal 19 November 2012. Diakses tanggal 25 Agustus 2010.
- ^ "Pepper X, Hottest chilli pepper". Guinness World Records Ltd. 2023. Diakses tanggal 16 October 2023.
- ^ "Chile experts identify Trinidad Moruga Scorpion as world's hottest". UK: The Daily Telegraph. 2012-02-16.
- ^ Dykes, Brett Michael (3 December 2010). "World's hottest pepper is 'hot enough to strip paint'". Yahoo! News. Diakses tanggal 3 December 2010.
- ^ "Grantham's Infinity chilli named hottest in world". News. BBC. 2011-02-18.
- ^ Shaline L. Lopez (2007). "NMSU is home to the world's hottest chile pepper". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-02-19. Diakses tanggal 2007-02-21.
- ^ AP (23 February 2007). "World's hottest chili pepper a mouthful for prof". CNN. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-03-22. Diakses tanggal 2013-03-04.
- ^ Matthew Da Silva, "Aussies grow world's hottest chilli" Diarsipkan 2011-10-28 di Wayback Machine., Australian Geographic, 12 April 2011
- ^ "UK's hottest commercially grown chilli pepper goes on sale". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-03-04. Diakses tanggal 2013-03-04.
- ^ a b c d "Chile Pepper Heat Scoville Scale". About. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-02-26. Diakses tanggal 2006-09-25.
- ^ "Habanero White". Chile man. Diakses tanggal Sep 21, 2011.
- ^ "The Scoville Scale". Happy stove.
- ^ a b c "Scoville Scale Chart for Hot Sauce and Hot Peppers". Scott Roberts. Diakses tanggal 2008-11-19.
- ^ Scoville hot sauce heat scale, Hot sauce
- ^ "Anaheim Pepper" (PDF). Chile Pepper Institute at New Mexico State University. 2007. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2008-07-05. Diakses tanggal 2007-10-22.
Pranala luar
- Sambail paling pedas dan Peringkat Scoville Diarsipkan 2006-01-17 di Wayback Machine.
- Pepper Facts
- Record for Red Savinas
- Cooking For Engineers: Kitchen Notes: Scoville Units