Bannock (gastronomia)

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Bannock

Origini
Luogo d'origine	Scozia
Diffusione	Regno Unito, Stati Uniti d'America
Dettagli
Categoria	contorno

Bannock è un pane simile a una focaccia schiacciata di origine scozzese.

È composto per la maggior parte di farina d'avena e d'orzo cotto su una piastra o in una padella su entrambi i lati. In origine, per la sua preparazione non veniva aggiunto alcun agente lievitante all'impasto e veniva arrostito in una padella. Durante la cottura, la superficie diviene molto scura.

Storia

Il Bannock ha origine dalle Highlands scozzesi, dove c'erano molte varianti locali della preparazione. Durante il diciottesimo e il diciannovesimo secolo veniva utilizzato dagli indigeni del Canada orientale, dove veniva prodotto principalmente con la farina di frumento.

Il termine "bannock" deriva probabilmente dalla parola gaelica bannach, che a sua volta deriva dal latino panicium (pane). Secondo i linguisti inglesi, la parola "bannock" indicava genericamente il pane prodotto all'infuori delle aree di coltivazione di grano nel Regno Unito. Un dizionario inglese-latino del 1483 traduce Bannock con focacius (focolare) o panis subcinericius (pane cotto nelle ceneri).

Oggi il bannock viene tipicamente consumato fra i nativi americani, che definiscono tale alimento frybread.

Bibliografia

(EN) Autori vari, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 2006, p. 59.
Anna Casella Paltrinieri, Sapori & saperi. Cibi, ricette e culture del mondo, Editpress, 2012, p. 120.