Cucina dell'Amazzonia
La cucina dell'Amazzonia è la cucina della regione dell'Amazzonia in Brasile ed è una delle cucine regionali più ha conservato le proprie origini autoctone, con poche influenze portoghesi o africane. È considerata una delle più esotiche del paese[1]. Poiché è una regione di grandi fiumi, la cucina amazzonica apprezza molto pesce, quali il tucunaré, jaraqui, tambaqui e pirarucu.[2] È comune anche il consumo di carne di tartaruga[3], tra i più anziani abitanti era comune anche il consumo del lamantino amazzonico oggi vietato a causa della caccia estensiva[4].
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- Il tambaqui è un pesce di grandi dimensioni che vive nel bacino del rio delle Amazzoni ed è molto apprezzato per le sue carni saporite in varie ricette.
- Il pirarucu è considerato l'equivalente del merluzzo dell'Amazzonia."[5] Si tratta di una specie molto saporita che è consumata in grandi quantità.
- Il jaraqui è la specie più popolare dell'Amazzonia, dato che fa parte della dieta quotidiana di milioni di persone.[6] nel 2019, la specie è stata riconosciuta come patrimonio culturale immateriale della città di Manaus.[7]
- Il pacu è un nome genericamente attribuito a varie specie di pesci genericamente appartenente ai Characiformes e molto comune sulla mensa amazzonica.
- Il tucunaré è un altro pesce comunemente consumato in Amazzonia.
- Il temuto piranha è un ospite molto apprezzato nei piatti dell'Amazzonia.
- Varietà di pesci in vendita sul mercato di Manaus.
- Frutto del tucumã, frutto di una specie di palma consumato nella regione.
- Il tacacá è una ricetta di origine ancestrale che ancora oggi si consuma nel bacino dell Amazzoni.
- L'açaí è prodotto in larga scala nell'Amazzonia e molto spesso consumato sotto forma di bibita alcolica dalla popolazione locale.
- O Il buriti è il frutto di una palma, che si usa anche per produrre una bevanda alcolica.
- Il guaraná, ridotto in polvere, può essere consumato al naturale, oppure costituisce l'ingrediente di base della bevanda gassata più popolare del Brasile.
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- La pupunha è uno dei tanti frutti tipici della regione amazzonica.
- Il genipapo è un frutto della famiglia delle Rubiaceae molto consumato.
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- La farina di manioca fa profondamente parte della cultura amazzonica e viene prodotta nelle tipiche casa de farinha.
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Note
- ^ (PT) Culinária Amazonense, su BrasilChannel. URL consultato il 1º maggio 2018 (archiviato dall'url originale il 18 settembre 2020).
- ^ (PT) MARTINS, Leandro, Culinária da Amazônia tem influência indígena [collegamento interrotto], su agenciabrasil.gov.br.
- ^ (PT) Carne de tartaruga é uma iguaria da culinária do Amazonas, su mais.uol.com.br.
- ^ (PT) Peixe-boi-da-Amazônia, su wwf.org.br. URL consultato il 19 dicembre 2016.
- ^ (PT) Indústria de Bacalhau da Amazônia é inaugurada com mercado garantido para o produto, su amazonas.am.gov.br, Governo do Estado do Amazonas, 25-08-2011. URL consultato il 26-11-2019 (archiviato dall'url originale il 1º aprile 2013).
- ^ (PT) ‘Comeu jaraqui, não sai mais daqui’, su d24am.com, D24AM, 24-10-2018. URL consultato il 26-11-2019.
- ^ (PT) Poder Executivo (PDF), su dom.manaus.am.gov.br, Diário Oficial do Município de Manaus, 21 novembre 2019. URL consultato il 26 novembre 2019 (archiviato dall'url originale il 7 gennaio 2021).
Voci correlate
- Cucina brasiliana
- Amazonas
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