Pralina di cioccolato

Pralina di cioccolato
Esempi di praline di cioccolato.
Origini
Luogo d'origine	Belgio
Creato da	Jean Neuhaus
Dettagli
Categoria	dolce

Una pralina di cioccolato è un piccolo cioccolatino ripieno.

Nel 1912 il cioccolataio belga Jean Neuhaus pensa di ricoprire una classica pralina di cioccolato, nasce così la prima pralina farcita, chiamata anche pralina belga^[1]^[2]^[3]^[4].

Preparazione

La preparazione delle praline si divide in quattro fasi:

Scioglimento o fusione del cioccolato di copertura a 45-50 °C
Temperaggio: raffreddamento del cioccolato di copertura a 29-32 °C
Copertura del soggetti (o ripieno) con il cioccolato temperato
Raffreddamento delle praline finite a 15 °C

Le praline nella letteratura

Philibert Schogt ha dedicato il libro La bottega del cioccolato alle praline di cioccolato^[5].

Note

^ Compiono 100 anni le praline di cioccolato, su newsfood.com. URL consultato il 13 giugno 2018.
^ La fantastica storia del cioccolato in Vallonia, su valloniabelgioturismo.it. URL consultato il 13 giugno 2018.
^ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Tom Jaine, 2006, ISBN 978-0192806819.
^ (EN) Belgian Chocolate History, su neuhauschocolate.com. URL consultato il 13 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 13 giugno 2018).
^ Philibert Schogt, La bottega del cioccolato, Garzanti Libri, 2005, p. 337. URL consultato il 13 giugno 2018.