ジヒドロカプサイシン

ジヒドロカプサイシン

IUPAC名 N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnonanamide
別称 N-[(4-Hydroxy-3-methoxy-phenyl)methyl]- 8-methyl-nonanamide, Dihydrocapsaicin, 6,7-Dihydrocapsaicin, 8-Methyl-N-vanillylnonanamide, Vanillylamide of 8-methylnonanoic acid, DHC, CCRIS 1589
識別情報
CAS登録番号	19408-84-5
PubChem	107982
ChemSpider	97096
UNII	W9BV32M08A
RTECS番号	RA5998000
SMILES CC(C)CCCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
InChI InChI=1S/C18H29NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h10-12,14,20H,4-9,13H2,1-3H3,(H,19,21) Key: XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYSA-N InChI=1/C18H29NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h10-12,14,20H,4-9,13H2,1-3H3,(H,19,21) Key: XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYAI
特性
化学式	C₁₈H₂₉NO₃
モル質量	307.43 g/mol
外観	White to off-white solid
水への溶解度	Sparingly soluble
危険性
EU分類	Toxic (T)
NFPA 704	1 2 0
Rフレーズ	R25, R36/37/38
Sフレーズ	S26, S36/37/39, S45
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ジヒドロカプサイシン(Dihydrocapsaicin)は、唐辛子(Capsicum)に含まれるカプサイシノイドである。カプサイシンと同様に刺激性がある^[1]。ジヒドロカプサイシンは、唐辛子に含まれるカプサイシノイドの約22%を占める。カプサイシンと近いが微妙に異なる辛味を持つ。純粋なジヒドロカプサイシンは、親油性で無色無臭の結晶状からワックス状の物質である。ジメチルスルホキシドや100%エタノールに可溶である。