レムラード・ソース
レムラード・ソース(仏: rémoulade)は、フランス料理に使われるマヨネーズから派生したソースの一つ。マヨネーズにマスタード、ピクルス、ケイパー、ハーブなどを加えて作る。日本語ではレムーラードとも表記される。
語源について『フランス食の事典』においては2種類が示される[1]。黒大根を表すピカルディ方言の rémola に行為を表す語尾 ade が付いたとする説と、やわらかくするというラテン語 remollire から派生したイタリア語 remolata を語源とする説がある。ただし、レムラードは黒大根もホースラディッシュも加えないし、イタリア語のレモラータが表すような馬用の軟膏でもない。
調理例
以下、クックパッドによる調理例を示す[2]
- 材料
- 作り方
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- ケッパーはさっと洗って水気を絞ってから粗く刻む。
- 器にアンチョビペーストをビネガーでのばす。残りの材料を全て加え良く混ぜ合わせる。