Dalam pembuatan coklat, proses Broma (jangan dikelirukan dengan Proses Belanda), adalah kaedah pengekstrak mentega koko putih dari biji koko panggang.[1] Proses Broma terdiri daripada berbeg biji panggang di dalam bilik yang sangat panas dan membolehkan mentega koko, yang lebur sedikit di atas suhu bilik, mencair, meninggalkan bijinya, dan dikumpulkan.[2] Proses Belanda berbeza daripada proses Broma, setelah mentega koko dikeringkan dari bijinya seperti yang dijelaskan di atas, kacang tersebut kemudian direndam dalam larutan alkali untuk membuatnya neutral secara kimia.
Selepas penyingkiran, mentega koko boleh digunakan untuk menghasilkan bar coklat yang lebih kaya, atau, apabila digabungkan dengan susu dan gula, untuk mencipta coklat putih. Selepas proses Broma selesai, baki koko kering biasanya dijadikan serbuk koko, yang dijual kepada pengguna.
Lihat juga
Rujukan
- ^ "Ask The Editors: Unsweetened Vs. Dutch Cocoa Powder". Huffington Post. Dicapai pada 6 July 2015.
- ^ "Ask the Alchemist #2: When do I press the cocoa butter out?". Chocolate alchemy. Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-10-11. Dicapai pada 6 July 2015.
Coklat |
---|
Keseluruhan | - Garis besar
- Sejarah (di Sepanyol)
| |
---|
Teobroma | |
---|
Komponen | - Biji koko
- Mentega koko
- Pepejal koko
- Likuor coklat
|
---|
Dadah | - Anandamida
- Kafein
- Fenetilamina
- Teobromina
- Teofilina
|
---|
Jenis | - Jenis
- Masakan
- Coklat sebatian
- Coklat coverture
- Coklat gelap
- Coklat susu
- Coklat pemodelan
- Coklat organik
- Coklat putih
- Coklat mentah
|
---|
Produk | |
---|
Proses | |
---|
Industri | - Big Chocolate
- Kanak-kanak dalam pengeluaran koko
- Chocolaterie
- Pembuat coklat
- The Dark Side of Chocolate
- Direktif Koko dan Coklat Eropah
- Lembaga Koko Ghana
- Pengeluaran Ghana
- Harkin–Engel Protocol
- Pertubuhan Koko Antarabangsa
- Pengeluaran Ivory Coast
- Pengeluar
- Yayasan Koko Dunia
|
---|
Topik lain | - Penggila coklat
- Pancuran coklat
- Muzium coklat
- Pembuat coklat
- Kesan kesihatan
- Coklat tentera Amerika Syarikat
|
---|