Śledź w oleju

Śledź w oleju (oliwie)
danie główne, przystawka
{{{alt grafiki}}}
Śledź w oleju na Mazowszu
Kuchnia

kuchnia polska, kuchnia niemiecka

Obróbka żywności

marynowanie

Składniki

śledź, olej lub oliwa, cebula, cytryna

Śledź w oleju (oliwie) – danie rybne na bazie śledzi marynowanych w oleju lub oliwie. Jeden z najpopularniejszych przetworów ze śledzi[1].

Charakterystyka

Śledź w oleju wymieniany jest wśród najbardziej popularnych polskich dań wigilijnych[2], zwłaszcza na Lubelszczyźnie (z dodatkiem cebuli)[3]. Znany jest też w kuchni niemieckiej[4]. Produkowany jest nie tylko metodą domową, ale również przemysłowo, w konserwach[5]. Zawartość tłuszczu w potrawie wynosi przeciętnie 29,4 g w 100 g, a zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych to 7,49 g w 100 g[2].

Przygotowanie

Danie przyrządza się poprzez umycie i namoczenie śledzi lub filetów w wodzie lub wodzie z mlekiem przez kilka godzin. Następnie zdejmuje się skórę, jeśli nie była wcześniej zdjęta, skrapia mięso sokiem z cytryny i olejem (oliwą), dodaje obraną i pokrojoną cebulę lub jabłko, soli (czasem dodaje się nieco cukru) i podaje po pewnym czasie. Do dekoracji służyć mogą liście sałaty lub jarmużu, pomidory, plasterki cytryny i inne[6]. Jako alkohol do śledzi w oleju podaje się wódkę lub niektóre wina typu riesling[7].

Przypisy

  1. ↑ StanisławS. Zaleski StanisławS., ŚLEDŻ ŚWIEŻY I SOLONY JAKO ŚRODOWISKO DLA WYSOCE CIEPŁOOPORNEJ LASECZKI ZGORZELI GAZOWEJ, [w:] Roczniki PZH, 1961, s. 287 .
  2. ↑ a b AnnaA. Gronowska-Senger AnnaA., JacekJ. Obiała JacekJ., OCENA ZWYCZAJÓW ŻYWIENIOWYCH W WYBRANYM ŚRODOWISKU WIEJSKIM REGIONU RADOMSKIEGO OBECNIE I W PRZESZŁOŚCI, [w:] Roczniki PZH, 2007, s. 232 .
  3. ↑ EwaE. Ołubiec-Opatowska EwaE., EwaE. Czarniecka-Skubina EwaE., Żywieniowe tradycje świąteczne – dawniej i współcześnie, „Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula” (54/3), 2017, s. 74, 78 .
  4. ↑ Heringshappen in Öl – Rezept [online], kochbar.de [dostęp 2023-02-06]  (niem.).
  5. ↑ MarzenaM. Pawul-Gruba MarzenaM., MirosławM. Michalski MirosławM., JacekJ. Osek JacekJ., Badania nad występowaniem histaminy w konserwach rybnych, „Medycyna Weterynaryjna” (71/11), 2015, s. 707 .
  6. ↑ ZofiaZ. Zawistowska ZofiaZ., Książka kucharska, Warszawa: Watra, 1981, s. 41, ISBN 83-225-0061-0, OCLC 7777976 [dostęp 2023-02-05] .
  7. ↑ MichałM. Frąk MichałM., Jakie wina podać na świąteczny stół? Co pasuje do karpia, śledzia i grzybów [online], lodz.wyborcza.pl [dostęp 2023-02-05]  (pol.).