Barszcz biały wielkanocny
| Zasugerowano, aby zintegrować ten artykuł z artykułem żur (dyskusja).
|
Zobacz też: barszcz biały na kwasie z kiszonej kapusty (inna potrawa wielkanocna). |
zupa | |||
zdjęcie ilustracyjne | |||
Kuchnia | Polska | ||
---|---|---|---|
Obróbka żywności | gotowanie | ||
Składniki | |||
zakwas żytni, woda, wędliny, jajka, chleb | |||
|
Barszcz biały wielkanocny – produkt tradycyjny wpisany na polską listę produktów tradycyjnych w kategorii Gotowe dania i potrawy w woj. podkarpackim[1]. Tradycyjna zupa wywodząca się z kuchni wiejskiej, przyrządzana na zakwasie z grubo zmielonej mąki żytniej, o lekko kwaśnym smaku, podawana na gorąco, z kawałkami jajka, wędlin, startego chrzanu i chleba pokrojonego w kostkę[2] . Nie zabielana i nie zagęszczana mąką ani śmietaną. Na Podkarpaciu, m.in. Sieniawie i okolicach Rozwadowa[2] , jest spożywany tradycyjnie na Wielkanoc[1].
Tradycja
Na podkarpaciu gotowany jest barszcz biały – czysty, tzw. wielkanocny, podawany na śniadanie wielkanocne. Gotowany na zakwasie, z grubo mielonej mąki żytniej, skórki chleba żytniego razowego i czosnku. Zakwas robiono też z potłuczonego ziarna żyta, lub otrąb żytnich[2] . Składniki zalewa się letnią przegotowaną wodą i stawia pod przykryciem na kilka dni w ciepłym miejscu. Zakwas jest mieszany co dzień celem odprowadzenia wydzielających się gazów z procesu fermentacji. Barszcz gotuje się dodając do gotującej wody (ilość wody uzależniona od liczby jedzących), kawałki różnych wędzonek, boczku, szynki, kiełbasy i kawałki chrzanu[2] . Gotuje się całość ok. 1 godziny, następnie dodaje się zakwas (czysty bez mąki !) do smaku według uznania i gotuje jeszcze ok. 30 minut. Zalewa się barszczem pokrojone jajka i dodaje kawałki chleba, tzw. święconkę dodając do smaku sól i pieprz. W niektórych regionach podkarpacia jest też dodawany suszony biały ser. Tradycja wymaga, aby z talerza zjeść całą zawartość, ponieważ wszystko co jest na talerzu, było poświęcone w Wielką Sobotę. Często nie jest przygotowywany obiad w ścisłym jego znaczeniu, i zastępuje go barszcz. Obecnie barszcz biały, czysty wielkanocny, na podkarpaciu jest gotowany jako potrawa codzienna, oraz świąteczna na Wielkanoc[1].
Właściwości zdrowotne
- Zobacz więcej w artykule żur, w sekcji Właściwości zdrowotne.
Przypisy
Bibliografia
- Wilhelm Gaj-Piotrowski: Kultura społeczna ludu z okolic Rozwadowa. Warszawa: Polskie Towarzystwo Ludoznawcze, 1967.