Kapłon
Zobacz też: kapłon (wodzianka) – zupa z chleba. |
Kapłon – wykastrowany i specjalnie utuczony młody kogut.
Opis
Kapłony były niegdyś wykwintnym i dość popularnym daniem, kuchnia staropolska XVI i XVII wieku obfitowała w przepisy na dania z kapłonów (np. zachowane menu profesorów Uniwersytetu Krakowskiego z 1562 r. zawiera m.in. „potrawkę z pięciu kapłonów”).
Koguty kastrowane są po osiągnięciu wieku ok. 10 tygodni. Ubój następuje, gdy kapłon ma 5–6 miesięcy. Osiąga wtedy masę 2,5 do 5 kg.
Galeria
-
Oskubany kapłon -
Kapłon przygotowany do pieczenia -
Mięso kapłona jako składnik dania
Zobacz też
Zobacz hasło kapłon w Wikisłowniku |
- pularda
- brojler
Bibliografia
- Antoni Karbowiak: Obiady profesorów Uniwersytetu Jagiellońskiego w XVI i XVII wieku. Kraków: Tow. Miłośników Historyi i Zabytków Krakowa, 1900.
Encyklopedie internetowe (kura domowa):
- Britannica: topic/chapon
- Treccani: cappone
- DSDE: kapun