Półgęsek

Półgęsek – potrawa popularna w kuchni staropolskiej. Znany jest również pod nazwą półgąsek lub pierśnik^[1] .

Wytwarzało się je z piersi gęsiej oczyszczonej z kości, ale z zachowaną skórą, następnie peklowanej i wędzonej. W niektórych regionach Rzeczypospolitej półgęsek robiono z całej połówki korpusu gęsi (bez nóg i szyi). Półgęski traktowano jako danie dość luksusowe, przeważnie jadano je w dworach szlacheckich. W XIX w. rozpowszechniły się na Pomorzu, gdzie powszechny stał się chów gęsi na podroby. Podroby eksportowano do Francji (na pasztet strasburski), a mięso wykorzystywano na lokalnym rynku. Bardzo znane były też półgęski litewskie.

Obecnie wyrabiany na Pomorzu jako tzw. produkt regionalny.

• kuchnia pomorska

• Encyklopedia PWN, 1967
• Półgęsek kolejny produkt z Pomorza i Kujaw wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych, kujawsko-pomorskie.pl [dostęp 2024-08-10] [zarchiwizowane 2013-05-04]  (pol.).