Abondance (brânză)

Brânza abondance

Abondance-ul este o brânză franceză din lapte crud și integral de vacă, cu pastă presată și semifiartă. Se produce în regiunea Savoie, în special în Valea Abondance, al cărei nume îl poartă.

Se prezintă sub forma de roată cilindrică plată, cu marginea exterioară concavă, cu diametrul aproximativ de 40 cm și cu greutatea cuprinsă între 7 și 12 kg la sfârșitul procesului de maturare. Culoarea cojii variază de la brun până la galben-aurie, cu aspect de pânză. Pasta este moale, fondantă, neelastică, de culoare variind de la ivoriu la galben deschis. Perioada de maturare durează cel puțin 100 de zile.

Brânza Abondance face obiectul unei denumiri de origine controlată (AOC) în Franța și al unei denumiri de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană. Se denumește „fermier” când se fabrică la fermă. Zona delimitată a denumirii se întinde pe 350.000 hectare. Laptele este obținut de la vaci de rasă Abondance, Tarentaise sau Montbéliard. Producția de Abondance AOP era de 1.400 tone în anul 2005.

Referințe

  • „Fiche produit : Abondance” (în franceză). Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). . 
  • „AOP Abondance”. fromagesdesavoie.fr (în franceză). 


 Acest articol despre o varietate de brânză este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea sa.


v • d • m
Brânzeturi franceze
AOC/AOP
Abondance  • Banon  • Beaufort  • Bleu d'Auvergne  • Bleu des Causses  • Bleu de Gex  • Bleu du Vercors  • Brie de Meaux  • Brie de Melun  • Brocciu  • Camembert  • Cantal  • Chabichou du Poitou  • Chaource  • Chevrotin  • Comté  • Coulommiers  • Crottin de Chavignol  • Époisses  • Fourme d'Ambert  • Fourme de Montbrison  • Laguiole  • Langres  • Livarot  • Maconnais  • Maroilles  • Mont d'Or  • Morbier  • Munster  • Neufchâtel  • Ossau-Iraty  • Pélardon  • Picodon  • Pont-l'évêque  • Pouligny-Saint-Pierre  • Reblochon  • Rigotte de Condrieu  • Rocamadour  • Roquefort  • Saint-Nectaire  • Sainte-Maure de Touraine  • Salers  • Selles-sur-Cher  • Valençay
Neprotejat
Abbaye de Tamié  • Bleu de Bresse  • Brillat-savarin  • Brie  • Cabécou  • Cancoillotte  • Carré de l'Est  • Chaumes  • Clochette  • Délice d'Argental  • Édel de Cléron  • Etorki  • Explorateur  • Gaperon  • Mont des Cats  • Mimolette  • Olivet cendré  • Port Salut  • Raclette  • Rochebaron  • Saint Agur  • Saint-Félicien  • Saint-Marcellin  • Saint-Paulin  • Vacherin  • Vieux-Boulogne