Celulază
Celulazele alcătuiesc un grup de enzime biosintetizate în special de fungi, bacterii și protozoare, care sunt implicate în catalizarea proceselor de celuloliză (degradare hidrolitică a celulozei și a unor polizaharide similare).
Celulazele clivează molecula de celuloză în molecule mai mici, de monozaharide, în special beta-glucoză, și polizaharide și oligozaharide cu catenă mai scurtă. Reacția chimică ce are loc este o reacție de hidroliză la nivelul legăturilor 1,4-beta-D-glicozidice din celuloză, dar enzimele pot acționa și asupra altor molecule, precum hemiceluloză, lichenină și beta-D-glucani din cereale. Deoarece moleculele de celuloză sunt legate una de cealaltă, degradarea este relativ complicată în comparație cu alte reacții similare, precum este de exemplu hidroliza amidonului.[1][2]
Note
Vezi și
- Celuloză
- Glicozidază