Financier
| Financier | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Visitandine |
| Ülke(ler) | Fransa |
| Bölgesi | Loren |
| Türü | Kek |
| Ana malzemeler | Beurre noisette, un, yumurta beyazı, pudra şekeri ve badem (veya badem unu) |
Financier ya da eski adıyla Visitandine[1] Fransız mutfağında bulunan bademli bir kek türüdür.[2][3] Genellikle beurre noisette sosu ile tatlandırılır ve küçük bir kalıpta pişirilir. Kekin içi hafif ve nemli, dışı ise gevrek ve yumurta kabuğu sertliğindedir.[4][5] Geleneksel financier ayrıca yumurta beyazı, un ve pudra şekeri içerir. Yapımında kullanılan kalıplar petits four boyutlarında küçük dikdörtgen somun şeklindedir. Financier'in ismi Fransızca "finansör" anlamına gelmektedir.
Tarihçe
Financier, Fransa'nın Loren Bölgesi'ne aittir. Başlangıçta 17. yüzyıl rahibelerinin Visitandine tarikatı tarafından yapılmıştır. 19. yüzyıldan sonra popüler bir hale gelmiştir.[6] Financier adının, İsviçrelilerin keki yeniden yorumlayıp pişirme sırasında altın külçesine benzeyen dikdörtgen kalıplar kullanması nedeniyle ortaya çıktığı iddia edilmektedir.[3][7] Başka bir iddia ise financierin Paris'te borsanın yakınlarındaki bir pastacıda satılması ve kekin zarar görmeden uzun süre cepte saklanabilmesi sonucunda bölgede popüler hale gelip bu isimle anılmaya başlandığını belirtmektedir.[8][9][10] Günümüzde "Financier" adının kullanımı yaygın olsa bile Fransa'daki bazı fırınlarda kek hâlâ "Visitandine" adı altında satılmaktadır.[11]
Kaynakça
- ^ "Financiers (French Mini Almond Cakes)". Serious Eats (İngilizce). 9 Kasım 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Temmuz 2024.
- ^ Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. 978-1579652395
- ^ a b Suas, Michel (2008). Advanced Bread and Pastry. Cengage Learning. s. 474. ISBN 978-1418011697.
- ^ Hesser, Amanda (24 Kasım 1999). "The Pastry Chef's Rich Little Secret". The New York Times. 5 Mart 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Mayıs 2014.
- ^ Fabricant, Florence (3 Ekim 2006). The New York Times Dessert Cookbook. New York: Macmillan. s. 165. ISBN 978-0312340605.
- ^ Cecile Delarue (9 Ocak 2015). The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More!. F+W Media, Inc. Adams Media. ss. 248-. ISBN 978-1-4405-8396-4. [ölü/kırık bağlantı]
- ^ Mina, Michael (2010). Michael Mina: The Cookbook. New York: Hachette Digital, Inc. ISBN 978-0821257531.
- ^ Leaf, Alexandra (2006). Van Gogh's Table: At the Auberge Ravoux. New York: Artisan Books. s. 209. ISBN 978-1579653156.
- ^ Hochbaum, Susan (2011). Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert. New York: New York Review of Books. s. 118. ISBN 978-1892145949.
- ^ "Financiers | HenriCharpentier Official BrandSite". www.henri-charpentier.com (Japonca). 28 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Temmuz 2024.
- ^ nadasto (12 Ekim 2012). "L'histoire et la recette des financiers | GOURMANDISE SANS FRONTIERES" (Fransızca). 8 Mart 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Mart 2023.
| ||
|---|---|---|
Hamur işleri listesi | ||
| Türler |
|  |
| Genel |
| |
| Haşhaş tohumu |
| |
| Çin |
| |
| Fransız |
| |
| Yunan |
| |
| Endonezya |
| |
| İran |
| |
| İtalyan | ||
| Rumen |
| |
| İskandinav |
| |
| İsviçre |
| |
| Türk | ||
| Listeler |
| |
