Selçuklu mutfağı

Selçuklu mutfağı

Alkolsüz içecekler Hoşaf Meyve şerbetleri Bal ve pekmez şerbetleri Sirke Boza Ayran Kefir
İçkiler Şarap Kımız
Hamur işi Ekmekler Somun Bazlama Yufka Arı girde Şebit Katmer
Çorbalar Buğday çorbası Toyga aşı çorbası Yoğurtlu çorba Ayranlı çorba Tutmaç çorbası Tarhana
Et yemekleri Biryan(büryan) kebabı
Tahıl yemekleri Pilav Helise(keşkek)
Tatlılar Un helvası Badem helvası Zerde Paluze Pekmez
Süt Ürünleri Yoğurt Tereyağı Kurut Çökelek
g t d

Selçuklu mutfağı, Selçuklu dönemindeki mutfak kültürüdür. Selçuklu döneminde mutfak, geleneksel Türk Mutfağının devamı niteliğinde olmuştur. Selçuklu Mutfağı, göçebe yaşamın tabii sonuçları olan et ve süt gibi hayvansal gıdalar ile yerleşik yaşamın temel geçim kaynağını oluşturan tarımsal gıdalardan oluşan sade bir mutfak olmuştur.^[1]

Divanü Lügat-it Türk Selçuklu ve Beylikler Dönemi Türk mutfak kültürünü yansıtan en önemli kaynaktır. Diğer eser ise Mevlana’nın eserlerinde adı geçen yemeklerden oluşan Mevlevi Mutfağıdır.^[2] Selçuklu Dönemi Mutfağı kitabı Selçuklu mutfağı hakkında bilgiler vermektedir.^[3]

Çorbalar

Buğday çorbası
Toyga aşı çorbası
Yoğurtlu çorba
Ayranlı çorba
Tutmaç çorbası

Et yemekleri

Biryan(büryan) kebabı

Tahıl yemekleri

Pilav
Helise(keşkek)

Ekmekler

Somun
Bazlama (bazlama/bazlamaç/بزلمه)
Yufka (yuvka/یفقا) ekmeği
Arı girde
Şebit
Katmer
Arpa ekmeği(kara etmek/اتمك قرا - nân-i cov/جو نان)
Buğday ekmeği (ak ekmek, hâs ekmek veya nân-i sefîd)
Çavdar ekmeği
Mısır ekmeği (nân-i zurret/ذرت نان) mısır (zurret/ذرت)unundan yapılır.
Darı ekmeği (nân-i erzen/ ارزن نان)
Kepek (kepek/کپک) ekmeği
Tandır ekmeği
Sinçü (سنجو)(pide)
Fodula
Nân-i hoşkâr (Yulaflı buğday unundan yapılır)
Nân-i meyde (Yulafsız buğday unundan yapılır)
Nân-i fetîr (İyi yoğurulmamış hamurdan yapılır)
Nân-i komâc (Buğday unu ve şekerden yapılır)^[4]

Süt Ürünleri

Tatlılar

Un helvası
Badem helvası
Zerde
Paluze
Pekmez
Bal helvası
Türkmek helvası
Nişasta helvası
Kadayıf
Fıstıklı helva
Memnuniye
Akide şekeri
Yassı kadayıf
Badem şekeri
Mahoş nebet şekeri
Pirinç tatlısı
Ceviz helvası
Zafiranlı nükûl^[5]

Alkolsüz İçecekler

Hoşaf
Meyve şerbetleri
Bal ve pekmez şerbetleri
Sirke
Boza

Alkollü İçecekler

Kaynakça

^ "Arşivlenmiş kopya". 15 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Kasım 2021.
^ "Orta Asya'dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi: Yazılı Kaynaklar Üzerinden Bir Değerlendirme" (PDF). VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi: 346-358, 04-05 Nisan 2014, Kuşadası, Aydın, ISBN 978-605-4940-00-4. 23 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 28 Haziran 2022.
^ "SELÇUKLU DÖNEMİ MUTFAĞI | Güncel Haberler | Selçuklu Belediyesi". www.selcuklu.bel.tr. 22 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Haziran 2022.
^ "SELÇUKLU ANADOLUSU'NDA EKMEK". Marmara Türkiyat Araştırmaları Dergisi • Cilt 1, Sayı 1, Bahar 2014, ISSN, ss. 43 72 DOI: 10.16985/MTAD.201417924. 23 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Haziran 2022.
^ "Selçuklu ve Osmanlı mutfağının gastronomi açısından değerlendirilmesi". Journal of Tourism Theory and Research Online, Volume: 4(2), 2018. 10 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Haziran 2022.