Mao mộc nhĩ

Mao mộc nhĩ
Mao mộc nhĩ
Phân loại khoa học
Giới (regnum)	Fungi
Ngành (divisio)	Basidiomycota
Lớp (class)	Heterobasidiomycetes
Bộ (ordo)	Auriculariales
Họ (familia)	Auriculariaceae
Chi (genus)	Auricularia
Loài (species)	A. polytricha
Danh pháp hai phần
Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.
Danh pháp đồng nghĩa
Hirneola polytricha

Mao mộc nhĩ (毛木耳, pinyin: máo mù ěr) hay vân nhĩ (云耳, pinyin: yún ěr), có nơi còn gọi chệch thành mâu mộc nhĩ (danh pháp khoa học: Auricularia polytricha) hay đơn giản chỉ là mộc nhĩ (木耳, pinyin: mù ěr) là một loài nấm. Nó có màu nâu xám sẫm, hình tai người và thường được sử dụng trong ẩm thực châu Á. Trong tiếng Nhật nó được gọi là kikurage. Nó cũng được gọi là mộc nhĩ đen, do khi phơi khô cũng có màu đen.

Loài mộc nhĩ này mọc trên các thân cây gỗ mục. Màu của nó nâu sẫm nhưng trong mờ. Nó thường được bán ở dạng đã sấy hay phơi khô và cần ngâm nước trước khi dùng. Nó gần như không có mùi vị, nhưng được đánh giá cao nhờ kết cấu tựa cao su, tương đối cứng và giòn cũng như một số tính chất y học có lợi cho sức khỏe, bao gồm cả tính chất chống đông tụ mới được phát hiện gần đây.

Auricularia auricula-judae, một loài có họ hàng gần, cũng được sử dụng trong ẩm thực châu Á.

Mộc nhĩ trắng, một loài nấm ăn được khác và có màu trắng, là một loài riêng có danh pháp khoa học Tremella fuciformis thuộc bộ Tremellales.

Chú thích

Xem thêm

Tham khảo

Bằng tiếng Việt:

Mộc nhĩ đen Lưu trữ 2006-05-19 tại Wayback Machine

Bằng tiếng Anh:

Mộc nhĩ đen (Vân nhĩ) Lưu trữ 2004-12-20 tại Wayback Machine
Ẩm thực Trung Quốc - Vân nhĩ và các loài mộc nhĩ khác Lưu trữ 2005-09-19 tại Wayback Machine