Faggot
![]() Faggot serwowany wraz z pease pudding (gotowany, przetarty groch) | |||
Kuchnia | brytyjska (angielska) | ||
---|---|---|---|
Miejsce powstania | Wielka Brytania | ||
Obróbka żywności | pieczenie | ||
Składniki | |||
podroby wieprzowe, słonina, bułka tarta, cebula | |||
|
Faggot (l. mn. faggots) – brytyjska potrawa mięsna przyrządzana z podrobów wieprzowych (np. wątróbki, płuc, śledziony czy serc[1]), o okrągłym kształcie, uproszczona forma kiełbasy[2].
Pokrojone podroby miesza się ze słoniną, zwykle także z bułką tartą i cebulą. Po przyprawieniu (często wykorzystuje się kwiat muszkatołowy, ziele angielskie, szałwię, pietruszkę[1]) całość zawija się w naturalną osłonkę z pokrojonej w kwadraty sieci większej otrzewnej o charakterystycznej, półprzezroczystej, koronkowej strukturze. Potrawę poddaje się pieczeniu. Można ją spożywać na gorąco bądź na zimno[2]. Faggots produkowane są także przemysłowo i mrożone sprzedawane w sklepach; te jednak cechują się gładszą konsystencją i większą zawartością wody[1]. Danie serwuje się tradycyjnie z tłuczonymi ziemniakami, groszkiem (często również tłuczonym) i sosem pieczeniowo-cebulowym[1].
Najstarsza znana wzmianka na temat potrawy pochodzi z 1851 roku, choć prawdopodobnym jest, że znana była ona dużo wcześniej. Przyrządzana z tanich składników, cieszyła się powodzeniem wśród uboższej części społeczeństwa, zwłaszcza w północnej i zachodniej Anglii[1][2]. Na popularności zyskała podczas II wojny światowej, gdy podroby były łatwo dostępne w przeciwieństwie do mięsa, które podlegało reglamentacji. Wznowienie zainteresowania tym daniem nastąpiło na początku XXI wieku[1].
Nazwa potrawy pochodzi od słowa oznaczającego wiązkę chrustu, ze względu na pewne podobieństwo do niej zwiniętych ze sobą kawałków mięsnych[a][1][3]. W niektórych częściach kraju potrawa znana jest pod nazwą ducks („kaczki”) lub savoury ducks („kaczki na słono”)[1][2].
Podobna potrawa w kuchni francuskiej nosi nazwę caillettes lub gayettes. Poza podrobami dodaje się do niej boczek lub inne kawałki mięsa wieprzowego, czosnek i zioła, pomija się natomiast bułkę tartą[2].
Uwagi
- ↑ W języku angielskim słowo faggot to także obraźliwe określenie oznaczające homoseksualistę, rozpowszechnione zwłaszcza w amerykańskiej odmianie angielskiego.
Przypisy
- ↑ a b c d e f g h Learn About Faggots: A Traditional British Dish Similar to Meatballs. The Spruce Eats. [dostęp 2021-09-30]. (ang.).
- ↑ a b c d e Alan Davidson: The Oxford companion to food. Tom Jaine (red.). Wyd. 2. Oxford: Oxford University Press, 2006, s. 287. ISBN 0-19-280681-5. OCLC 70775741.
- ↑ faggot [online], www.etymonline.com [dostęp 2021-09-30] .