| Este artículo o sección tiene referencias, pero necesita más para complementar su verificabilidad. Busca fuentes: «Quesos» – noticias · libros · académico · imágenes Este aviso fue puesto el 30 de abril de 2015. |
Esta es una lista de quesos de acuerdo a su lugar de origen. El queso es un alimento derivado de la leche, que se produce en una amplia variedad de sabores, texturas y formas; los cuales dependen del origen de la leche, la dieta del animal, si han sido o no pasteurizados, el contenido graso, la presencia de bacterias, el procesamiento y añejamiento. Pueden utilizarse diferentes agentes saborizadores, tales como especias, hierbas o humo.
Mientras que el origen de la mayoría de las variedades actuales de queso pueden rastrearse hasta una cultura, localidad o país específico, existen algunos que tienen un origen más difuso y no puede considerarse que se han originado en un lugar particular; sin embargo, aún pueden asociarse a una región, por ejemplo el queso fresco en América central.
El queso es un alimento antiguo cuyo origen es anterior a la historia escrita. No existen evidencias de dónde puedo haberse originado la producción del queso (Europa, Asia Central u Oriente Medio), sin embargo, la práctica ya se había diseminado por Europa con anterioridad a la Antigua Roma, momento en que su producción y consumo floreció.[1]
África
Egipto
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Areesh | | | Similar al cottage, permite también producir el queso shanklish. |
Domiati | | | Queso blanco suave y salado, producido principalmente en Egipto pero también en Sudán y otros países de Oriente Medio. |
Karish | | | Hecho principalmente de Laban Rayeb, un producto de leche cuajada, es un queso blanco y suave con leche desnatada de búfalo o de vaca[2]. |
Mish | | | Se realiza a partir de fermentar queso salada por meses o incluso años. |
Roumy cheese | | | También conocido como queso ras posee un aroma distintivo y diferentes grados de gusto salado de acuerdo al momento de su añejamiento. |
Etiopía
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Ayibe | | | Un queso cottage suave y quebradizo. Tiene poco sabor por sí mismo y suele servirse como acompañamiento para suavizar comida muy especiada. |
Sudáfrica
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Bokmakiri | | | Queso suave de leche de cabra. |
Asia
Bangladés
China
La cultura china no se centra en los lácteos; sin embargo en regiones periféricas como el Tíbet o Yunnan puede encontrarse una fuerte tradición de quesos.
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Chura kampo | | | En tibetano, queso seco. Se hace de la cuajada que queda tras hervir el suero de mantequilla. |
Chura loenpa | | | Queso suave similar al cottage |
Nguri | | Provincia de Fujian | Realizado con leche de búfalo de agua, tiene forma redonda del tamaño de una pelota de tenis de mesa. Su textura es suave y correosa. |
Rubing | | Provincia de Yunnan | Queso firme y fresco sobre la base de leche de cabra realizado por las minorías Bai y Sani. |
Rushan | | | Realizado con leche de vaca, es plano y tiene una textura correosa. Suele servirse a la parrilla. |
Filipinas
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Kesong puti | | | Queso blanco suave similar al cottage, se realiza con leche de carabao, sal y cuajo. Tiene una textura suave y un sabor levemente salado. |
India
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Bandel | | Colonia portuguesa de Bandel, al este de India | Se realiza al separar la cuajada con jugo de limón, luego es ahumado en pequeñas cestas. |
Paneer | | | Común en el sur de Asia, es un queso ácido no curado. Se realiza al calentar la leche con limón u otro alimento ácido. |
Dahi Chhena | | Cuttak (Orissa) | Similar al chhena, su color es marrón rojizo. |
Khoya | | | Se encuentra también en la cocina pakistaní. Es similar al requesón pero más bajo en humedad. |
Kalari | | Jammu y Cachemira | También conocido como Kiladi o Maish Krej |
Japón
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Sakura | | Hokkaidō | De textura cremosa y color blanco. |
Mongolia
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Byaslag | | | Preparado con leche de vaca o yak, su cuajada es torpe y su sabor amargo. |
Nepal
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Chhurpi | | | Realizado con leche de yak, es un queso ahumado. |
Numbur | | Ramechhap | |
Oriente Medio
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Akkawi | | Acre (Israel) | Se hace generalmente con leche de vaca pero puede realizarse con leche de cabra u oveja. |
Basket cheese | | | Realizado dentro de una canasta, puede conseguirse fresco o seco, cuyo sabor es más salado. |
Jameed | | | Yogur seco elaborado con leche de cabra u oveja. |
Jibneh Arabieh | | Golfo Pérsico | De textura abierta y sabor suave, es similar al feta pero menos salado. |
Kashkawal | | Bulgaria Macedonia del Norte | Queso amarillo realizado con leche de oveja. |
Labneh | | | También conocido como yogur griego, su consistencia se encuentra entre el yogur y el queso. |
Majdoule | | | Queso blanco salado formado por gruesas hebras de queso trenzadas. |
Queso Nabulsi | | Nablus | Queso en salmuera popular en Cisjordania y regiones cercanas. |
Shanklish | | Líbano Siria | De forma esférica de aproximadamente 6 centímetros de diámetro, suele recubrirse con especias como zataar o pimienta aleppo. |
Tzfat | | Israel | Queso semiduro de leche de oveja. |
Irán
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Queso Lighvan | | Liqvan, Tabriz | Queso realizado con salmuera, de sabor amargo y cubierto por agujeros. Se realiza con leche de oveja. |
Siria
Europa
Alemania
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Altenburger Ziegenkäse | | Turingia | Elaborado con leche cruda de vaca y cabra. La pasta es amarilla y su sabor es fuerte. |
Allgäuer Bergkäse | | Algovia | Similar al emmental, pero de sabor más fuerte. |
Butterkäse | | | En alemán, queso de mantequilla. Queso de leche de vaca semi-blando. Su sabor y apariencia se asemejan a la mantequilla. |
Cambozola | | Chiemgau, Baviera | Queso triple crema, combinación del camambert francés y el gorgonzola italiano. |
Handkäse | | Hesse | Queso translúcido y amarillo de aroma penetrante. |
Harzer Käse | | Brunswick | De olor y aroma picante, se elabora con leche agria semi-desnatada. |
Hirtenkäse | | Algovia | Queso de leche de vaca de color dorado y textura rústica y firme. |
Milbenkäse | | Sajonia-Anhalt | Queso fermentado por ácaros, similar al queso Harzer. A German specialty cheese made from quark and produced using the action of cheese mites. |
Obatzda | | Baviera | Mezcla de quesos camembert con pimentón dulce y cebollas. |
Odenwälder Frühstückskäse | | Odenwald | Similar al limburger, presenta una textura cerrada y su color varía entre marfil y amarillento. |
Tilsit | | Tilsit, Prusia Oriental | Semi-suave, su color es amarillo y se elabora con leche de vaca pasteurizada. |
Weisslacker | | Baviera | De superficie blanca y brillante, se distingue por su sabor fuerte, salado y aromático. |
Armenia
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Chechil | | | Queso en hebras originado en Armenia y Anatolia, con consistencia similar al queso mozzarella. Se produce en forma de cuerdas gruesas enrolladas en cintas con forma de ocho. |
Austria
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Gailtaler Almkäse | | Austria Meridional | Con forma de rueda, se elabora con leche cruda de vaca, parcialmente desnatada. |
Queso Lüneberg | | Vorarlberg | Queso de leche de vaca calentada a 90° y coloreada con azafrán. |
Queso Mondseer | | | Realizado con leche pasteurizada, es un queso semisólido similar al Limburger. La superficie es cepillada a mano con agua salada y su maduración demora entre cuatro y seis semanas. |
Tiroler Almkäse | | | Producido con leche entera de vaca que ha pastado en los Alpes. |
Tiroler Bergkäse | | Tirol | Queso duro hecho con leche cruda de vaca. |
Tiroler Graukäse | | Tirol | Literalmente, queso gris del Tirol. Su gusto es intenso y ácido. |
Vorarlberger Alpkäse | | Vorarlberg | Queso duro, con cuajada de firme a elástica y gusto aromático. |
Vorarlberger Bergkäse | | | De corteza granulosa y color marrón, su tiempo de maduración es entre tres y seis meses. |
Bélgica
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Brusselse Kaas | | | Hecho con leche de vaca, tiene una textura suave y un sabor cítrico y salado. |
Fleuron de Bruges | | | Elaborado a partir de leche de vaca. |
Fromage de Herve | 135px | | Queso añejado en cuevas húmedas hecho de leche de vaca sin pasteurizar. |
Le Wavreumont | | Ferrières | Queso semi-blando hecho de leche de vaca. Su color varía del amarillo al marfil según la temporada en que se produce. |
Limburger | | Limburgo | Conocido por su olor acre. |
Maredsous | | | Queso en forma de pan hecho a base de leche de vaca. Se presiona ligeramente y se lava en salmuera para crear su corteza naranja firme y su aroma penetrante. |
Queso Passendale | | Passendale, Flandes Occidental | De forma redonda y corteza dura de color marrón. Por dentro adquiere un tono dorado, se encuentra salpicado de agujeros y consistencia firme y húmeda. |
Remoudou | | | La leche para su elaboración se utiliza quince minutos tras el ordeñe. Cuando se lava con sal adquiere un sabor fuerte, y cuando se lava con leche mantiene un sabor suave. |
Rodoric | | Lieja | Queso curado elaborado con leche de cabra pasteurizada, tradicionalmente añejado en cuevas húmedas. Cuando es joven su interior es dulce, con la edad adquiere sabor picante. |
Bosnia y Herzegovina
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Queso Livno | | Livno | Luego de 60 a 66 días, adquiere un sabor lleno y con más añejamiento, picante. |
Queso Travnički (Vlašić) | | Travnik | Hecho con leche de oveja, su color es blanco con pequeños e irregulares agujeros; o bien sólido. Su sabor es seco y salado. |
Bulgaria
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Cherni Vit | | Teteven | Realizado con leche de oveja, posee una corteza de color verde y un sabor característico gracias al moho. |
Kashkaval | | | Queso amarillo realizado con leche de oveja. |
Sirene | | | Se realiza con una combinación de diferentes tipos de leche, se produce en bloque y su textura es ligeramente granulosa. |
Chipre
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Anari | | | Queso de suero, en su forma simple su color es parecido al de la tiza y su consistencia es muy blanda. |
Halloumi | | | Queso semi-duro elaborado con una mezcla de queso de cabra y oveja. Su contextura es similar a la mozzarella. Tiene un punto de fusión alto, por lo que puede servirse frito o a la parrilla. |
Croacia
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Paški sir | | Isla de Pag | Queso duro de leche de oveja. |
Škripavac[3] | | Lika | Su nombre deriva del chirrido que se produce al masticarlo. Se hace con leche cruda de vaca u oveja. |
Tounjski | | Municipio de Tounj, Karlovac | Queso ahumado hecho de leche de vaca. |
Dimsi[4] | | | Queso producido con humo de haya. Su sabor es agradable y fuerte. |
Dinamarca
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Castello Blue | | | Queso azul triple crema con varios mohos que le dan un sabor ligeramente picante. |
Danbo | | | Queso curado semi-blando de leche de vaca. Suele envejecerse por entre 12 y 52 semanas en bloques rectangulares de 6 o 9 kg, cubiertos con un cultivo bacteriano. |
Danablu | | | Queso azul con sabor es más suave y menos salado que el roquefort, elaborado con leche de vaca. |
Esrom | | | También conocido como "port-salut danés", presenta una corteza amarillenta y cerosa. |
Fynbo | | Fionia | Toma el sabor del trigo sarraceno. |
Havarti | | | También conocido como crema Havarti, se elabora con leche de vaca y posee un aroma mantecoso. |
Molbo | | Mols, Península de Jutlandia | Similar al edam, su sabor es ligeramente amargo y salado. |
Saga | | | Es una mezcla de queso azul y queso brie, con un moho azul muy delicado. |
Queso Samsø | | Samsø | Similar al emmental, pero con sabor más suave, con un interior elástico y flexible. |
Vesterhavsost | | Jutlandia Central | Su corteza es fina y amarilla, se elabora en cantidades pequeñas. |
Tybo | | | De color crema, su interior es perforado y tiene una corteza de color amarillo. Su sabor es ligeramente salado y suave. |
Eslovaquia
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Korbáčiky | | Orava | Queso ahumado presentado en tiras trenzadas con sabor salado. |
Oštiepok | | | Queso ahumado de leche de oveja, similar al Oscypek. |
Parenica | | | Queso semiduro ahumado, sin corteza. Se produce en tiras trenzadas en espiral que adoptan la forma de un caracol. |
Urdă | | | Elaborado con leche de vaca, o mezcla de vaca, oveja y cabra, similar al requesón. |
España
España es un gran productor de quesos, muchos de los cuales, como el manchego, alcanzaron renombre internacional. Veintiséis de ellos han obtenido denominación de origen protegida.
Finlandia
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Aura | | Äänekoski | Realizado a partir de leche de vaca, es un tipo de queso azul con sabor salado y amargo. |
Lappi | | Laponia | Queso pasteurizado similar al emmental, con un sabor más suave y agujeros más pequeños. |
Leipäjuusto | | | Realizado con calostro de vaca, se puede comer caliente o frío. |
Oltermanni | | | Similar al havarti, su corteza es muy fina y presenta pequeños agujeros irregulares. |
Raejuusto | | | Similar al queso cottege, se elabora con leche de vaca y tiene bajo contenido en grasa. |
Francia
Francia es uno de los principales productores de este alimento, siendo una característica esencial de su gastronomía.
Grecia
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Anevato | | | Queso de textura granulosa realizado con leche de cabra u oveja. |
Anthotiros | | | Queso fresco realizado con suero de leche de oveja y cabra sin pasteurizar. Similar al ricotta pero con un sabor más ácido. |
Batzos | | | Queso bajo en grasas, almacenado en salmuera. |
Feta | | | Elaborado con leche de oveja o de yegua, es un queso blando y ligeramente ácido. |
Formaella Arachovas Parnassou | | Arájova | Queso con forma de cilindro y textura semi-dura. |
Galotyri | | Epiro y Tesalia | Uno de los quesos más antiguos de la región, es blanco y cremoso. |
Graviera | | | Nombre genérico que identifica varios tipos de quesos de oveja, con textura dura y color amarillento. |
Kalathaki Limnou | | Lemnos | Queso suave, sin corteza y de color blanco. |
Kasseri | | | Elaborado con leche de oveja y cabra, se sumerge en salmuera. Su textura es flexible y elástica. |
Katiki Domokou | | | Queso elaborado con leche de ovejas o cabras de la región de Domokos |
Kefalograviera | | | Queso moderno elaborado con 60% de leche de oveja y 40% de vaca. |
Kefalotyri | | | Similar al feta pero de consistencia más dura. |
Kopanisti | | Míkonos | De gusto salado y picante. |
Ladotyri Mytilinis | | Lesbos | Se almacena en aceite de oliva o parafina. |
Manouri | | | Queso muy graso similar al feta. |
Metsovone | | Metsovo | Queso ahumado parecido al provolone |
Mizithra | | Creta | Se elabora con el suero restante de la elaboración del feta. |
Pichtogalo Chanion | | La Canea | Queso de masa suave sin corteza, cortes u agujeros. |
Sfela | | Mesenia y Laconia | Queso semiduro almacenado en salmuera. |
San Michali | | Siros | Elaborado con leche de vaca, su textura es dura y su sabor resulta salado. |
Xynomizithra | | Creta | Variante agria del mizithra elaborado con suero de oveja o de cabra |
Xynotyro | | Myconos | Se elabora con leche de oveja o de cabra. Su consistencia es dura y escamosa. |
Georgia
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Sulguni | | Mingrelia | De sabor amargo y moderadamente salado, tiene una textura agujereada y su consistencia es elástica. Su color varía del blanco al amarillo pálido. Suele servirse frito para enmascarar su olor. |
Hungría
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Hadju[5] | | | Queso similar al Kashkaval realizado con leche de vaca. |
Lajta[6] | | | Queso semi-blando elaborado con leche de vaca. Su interior contiene numerosos agujeros pequeños. |
Pálpusztai | | | Queso blando elaborado con leche de vaca. Su olor es acre. |
Irlanda
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Ardrahan | | Condado de Cork | Elaborado con leche de vaca, su textura es suave y su color amarillo. |
Cashel Blue | | | Queso azul elaborado con leche de vaca sin pasteurizar. Su gusto no es tan salado como otros quesos azules. |
Coolea | | | Similar al gouda, su sabor es dulce. |
Cooleeney | | | Su textura es cremosa y sabe a setas. |
Gubbeen | | | Similar al edam, su textura es suave y maleable. |
Imokilly Regato | | Condado de Cork | Queso duro elaborado con leche de vaca. |
Islandia
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Höfðingi | | | Queso cremoso y suave. |
Italia
Artículo principal: Anexo:Quesos de Italia
Italia compite con Suiza, el Reino Unido y Francia en el número de diferentes variedades de queso producidas, llegando al centenar.
Malta
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Ġbejna | | Gozo | Pequeño queso redondo elaborado con leche de oveja, sal y cuajo. |
Noruega
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Gamalost | | | Queso azul elaborado con leche de vaca. |
Geitost | | | También conocido como Brunost, se caracteriza por su intenso sabor dulce. |
Jarlsberg | | | Elaborado con leche de vaca, su sabor es ligeramente dulce. |
Pultost | | | Elaborado con leche agria y condimentado con comino. |
Países Bajos
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Boeren-Leidse met sleutels | | Holanda Meridional | Queso duro condimentado con comino. |
Edam | | Edam | Queso de leche de vaca, semiduro y de forma esférica. |
Gouda | | | Queso semiduro realizado con leche de vaca pasteurizada. En Chile se lo conoce como queso gauda y en Venezuela como queso Torondoy (por metonimia) o queso amarillo. |
Kanterkaas | | Frisia | Queso duro condimentado con clavo o comino. |
Leerdammer | | | Similar al emmental, se elabora con leche de vaca. Su sabor es ligero y dulce, con rastros de nuez. |
Leyden | | Leiden | Condimentado con comino, se realiza con leche de vaca parcialmente desnatada. |
Maasdam | | | Elaborado con leche de vaca, se caracteriza por presentar pequeñas cavidades. |
Parrano | | | Similar al gouda, su sabor es más pronunciado. |
Polonia
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Bryndza Podhalańska | | | Se trata de un tipo de queso bryndza elaborado en la región del Podhale con leche de vaca de montaña. |
Golka | | | Similar al oscypek pero realizado con leche de bovinos y de forma cilíndrica. |
Korycinski | | Korycin | Queso amarillo, considerado el más antiguo del país. |
Liliput | | Gran Polonia | Queso de vaca curado en salmuera y sabor suave y delicado. |
Oscypek | | Montes Tatras | Queso ahumado de leche de oveja. |
Redykołka | | Podhale | Queso ahumado que es producido con formas decorativas. |
Rokpol | | | Queso azul, su nombre deriva del roquefort, sin embargo su sabor lo asemeja más al danablu. |
Tylżycki | | | Queso amarillo, variante del tilsit. |
Portugal
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Amarelo da Beira Baixa | | Beira Baixa | DOP. Uno de los quesos de la Beira Baixa. Elaborado con leche no pasteurizada de oveja, su textura es semidura. |
Azeitão | | Azeitão, Península de Setúbal | DOP. Queso de oveja con textura mantecosa. |
Bica de queijo | | Póvoa de Lanhoso | Adopta forma de bolsa tras ser enrollado en una tela para escurrir el suero. |
Mestiço de Tolosa | | Alentejo | IGP. Se elabora con leche de oveja y de cabra, su color va del amarillento al anaranjado. |
Picante da Beira Baixa | | Beira Baixa | DOP. Uno de los quesos de la Beira Baixa, se elabora con leche de oveja o de cabra cuajada con suero animal. |
Queijo de Castelo Branco | | Castelo Branco, Beira Baixa | DOP. Uno de los quesos de la Beira Baixa, se realiza con leche de oveja y su textura es suave. |
Queijo de Nisa | | Alentejo | DOP. Queso semiduro de leche de oveja de color blanco amarillento y con pequeños agujeros. |
Queijo do Pico | | Isla del Pico, Azores | DOP. Queso de vaca con textura irregular y olor fuerte. |
Queijo de Évora | | Distrito de Évora, Alentejo | DOP. De sabor picante y salado, se conserva en aceite de oliva. |
São Jorge | | Isla de São Jorge, Azores | DOP. Sus orígenes se remontan al siglo XV con gusto ácido, fuerte y especiado. |
Queijo da Serra | | Sierra de la Estrella | DOP. Elaborado con leche de oveja, es de aspecto mantecoso y textura untosa. |
Queijo de Cabra Transmontano | | Trás-os-Montes | DOP. Queso curado de aroma fuerte y sabor picante. |
Rabaçal | | Región Centro | DOP. Realizado con leche de cabra y oveja, su período de maduración es de unas pocas semanas. |
Requeijão | | | También elaborado en Brasil, es un queso crema equivalente al requesón. Su textura va de lo sólido a lo cremoso. |
Saloio | | Ponte do Rol | Elaborado con leche de oveja, no lleva sal agregada. |
Serpa | | Alentejo | DOP. Elaborado con leche de oveja cuajado mediante una infusión de cardos. |
Terrincho | | Trás-os-Montes | DOP. Queso de oveja semisuave y oleoso. |
Reino Unido
Artículo principal: Quesos del Reino Unido
De acuerdo a la Cámara Británica del Queso, existen más de 700 variedades de queso británico[7].
República Checa
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Abertam | | | Queso duro realizado a partir de leche de oveja. Su forma es irregular con una corteza que va del amarillo al naranja. |
Olomoucké syrečky | | Región de Olomouc | Sin aditivos artificiales, tiene un bajo contenido en grasa. |
Rumania
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Brânzǎ de burduf | | Transilvania | Queso salado elaborado con leche de oveja, de sabor fuerte y textura ligeramente suave. |
Caş | | | Queso blanco fresco semiblando sin sal. |
Năsal | | Țaga | Elaborado con leche de vaca en una cueva medieval que le provee las bacterias necesarias para su producción. |
Telemea | | | Similar al feta y el silene, suele presentarse inmerso en su propio cuajo. |
Rusia
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Korall | | | Queso crema realizado con leche de vaca, con gusto a langostinos. |
Serbia
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Pule | | | Considerado el queso más caro del mundo, se realiza con leche de burra de los Balcanes. |
Suecia
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Adelost | | | Queso azul elaborado con leche de vaca pasteurizada. |
Grevé | | | Queso semiduro, existe también una versión más suave llamada Grevéost. |
Herrgårdsost | | | Realizado desde 1890, su sabor es suave, dulce y almendrado. |
Hushållsost | | | Queso tierno de sabor suave y ligeramente ácido similar al port-salut. |
Prästost | | | Elaborado con leche de vaca pasteurizada, suele ser curado o remojado en whisky u otra bebida alcohólica. |
Svecia | | | Queso semiduro de leche de vaca con sabor medianamente ácido. |
Västerbotten | | Provincia de Västerbotten | Elaborado con leche de vaca, es similar al parmesano pero más amargo. |
Suiza
Suiza es la cuna de aproximadamente 450 quesos, la mayor parte de los cuales se produce con leche de vaca. Entre los más reconocidos figuran el emmental y el gruyer.
Turquía
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Airas o Kumis | | | Elaborado sobre la base de kéfir, se realizaba tradicionalmente con leche de yegua. |
Beyaz peynir | | | Queso blanco y salado de leche de oveja sin pasteurizar, similar al feta. |
Mihaliç | | | Elaborado con leche de oveja, es almacenado en salmuera y su textura es firme y ligeramente elástica. |
Otlu (Van) | | | |
Tulum | | | Queso de oveja que se dejan madurar en piel de cabra. Existen más de diez variedades de queso tulum. |
América del Norte
Canadá
Estados Unidos
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Bergenost | | | Queso triple crema estilo noruego. |
Brick | | Wisconsin | Queso con forma de ladrillo, su color varía del amarillo claro al blanco. |
Cheez Whiz | | | Queso procesado con consistencia similar a una salsa de queso o queso para untar. |
Colby | | | Queso semiduro de leche de vaca similar al cheddar. |
Easy Cheese | | | Queso procesado vendido en forma de aerosol. |
Farmer cheese o Baker's Cheese | | | Queso fresco elaborado con leche desnatada |
Maytag | | Newton, Iowa | Queso azul realizado a partir de leche de vaca pasteurizada. |
Monterey Jack | | | Queso semiduro amarillo realizado con leche de vaca. |
Muenster | | | Queso tierno, de corteza naranja e interior blanco. |
Pimento cheese | | Sur de Estados Unidos | Queso procesado elaborado con pimiento molido y mayonesa. |
Queso amarillo | | | Quesos procesados cuyos colores van del amarillo al naranja. |
Swiss cheese | | | Nombre genérico otorgado a distintas variedades de quesos similares al emmental. |
Velveeta | | Monroe, Nueva York | Queso procesado similar al cheddar fácil de fundir. |
México
América del Sur
Argentina
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Chubut | | Valle inferior del río Chubut | Queso semiduro con pocos ojos y textura cerrada. |
Goya | | Goya, Corrientes | De corteza lisa y consistente, puede presentar algunos ojos pequeños.[8] |
Pategrás | | Región pampeana | Elaborado con leche de vaca, es el queso de pasta semidura más popular del país.[9] |
Provolone Hilado | | | Elaborado con leche de vaca, suele utilizarse para asar a la parrilla. |
Quesillo | | Valles Calchaquíes y Valle de Lerma | Queso fresco de color blanco obtenido de leche de vaca. |
Queso Holanda o Mar del Plata | | | Queso semiduro elaborado con leche de vaca parcialmente descremada.[10] |
Quesos de Tafí | | Tafí del Valle | Nombre genérico para varios tipos de quesos que se comenzaron a elaborar en la época colonial. |
Reggianito | | | Realizado por inmigrantes italianos basándose en el parmesano, es elaborado con leche de vaca y presenta una textura dura. |
Sardo | | | Similar al sardo italiano, pero realizado con leche de vaca. |
Tybo | | | De consistencia elástica, se lo suele comercializar cortado en fetas.[11] |
Bolivia
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Quesillo cochabambino | | Cochabamba | Elaborado con leche fresca de vaca. |
Brasil
Chile
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Chanco | | Chanco | Queso de alto contenido graso, posee un suave sabor ácido. |
Panquehue | | | Queso semiblando, su sabor es similar al tilsit[12]. |
Colombia
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Quesito | | Antioquia | Queso blanco, fresco y blando. |
Costeño | | Región Caribe | Queso blanco, fresco y blando. |
Paipa | | Paipa, Sotaquirá, etc. (Boyacá) | Elaborado desde la época de la colonia, es un queso semiduro, semigraso y semicurado.[13] |
Pera | | Boyacá | Es un queso fresco ácido cocido, no madurado, con forma de pera.[14] |
Quesillo yaguareño | | Huila | Consistencia suave y delicada. |
Paraguay
| Imagen | Región | Descripción |
Paraguay | | Paraguay | Se fabrica con leche entera de vaca, sin descremar. Queso cremoso masa blanda y sabor levemente ácido. |
Perú
| Imagen | Región | Descripción |
Allpachaca | | Ayacucho | Diferentes variedades regionales, similar al queso andino. |
Queso Andino | | Cajamarca | Textura suave y con sabor leve. |
Queso fresco | | | Versión regional del tradicional queso fresco, blando y de color blanco |
Uruguay
Artículo principal: Quesos de Uruguay
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Colonia | | Colonia | Es un queso tierno de corteza dura, color amarillo claro y con abundantes ojos |
Sándwich | | | Queso de molde procesado, elaborado especialmente para la producción de sándwiches. |
Termal | | Colonia Juan Gutiérrez, Paysandú | Se elabora utilizando las aguas saladas de las Termas de Almirón. Elaborado con leche vacuna entera, tiene un tamaño de corte de 1 cm de lado y un peso aproximado de 1 kg.[15] |
Yamandú | | | Era un queso tipo gouda, de pasta firme, semidura, elaborado con leche sin pasteurizar y con agregado de fermentos seleccionados. Dejó de producirse en 1980 debido a cambios en la exigencia sanitaria de pasteurización.[16] |
Zapicán | | | Elaborado con leche vacuna, de 3 a 4 kg de peso. Es de consistencia y textura firmes, con algún ojo esférico y sabor suave pero definido. Se utiliza como queso de corte.[15] |
Venezuela
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Guayanés | | Guayana | Similar a la mozzarella, suele utilizarse para rellenar arepas y cachapas. |
Churuguara | | Falcón | |
Llanero | | | |
Paisa | | | En realidad se llama queso fresco pasteurizado, su nombre proviene de la metonimia por la marca registrada Paisa. |
Telita | | | |
Queso de Mano | | | |
Otros
Algunos tipos de quesos se desarrollaron o bien en varios lugares de manera independiente o bien se trata de productos que ofician como substitutos del queso. A continuación algunos ejemplos:
Nombre | Imagen | Región | Descripción |
Ahumado | | | Estas variedades de queso son tratados por la técnica del ahumado y como resultado adquieren un color marrón amarillento. |
Bryndza | | Balcanes, este de Austria, Polonia, Rumania, Rusia, Eslovaquia y Ucrania | Queso antiguo elaborado con leche de oveja. |
Cottage | | | Queso de sabor suave elaborado con cuajada. |
Farmer cheese | | | Queso sencillo que puede encontrarse en varias culturas. |
Liptauer | | Austria y Eslovaquia | Crema de queso realizada con bryndza o quark. |
Queso crema | | | Queso untable producto de cuajar leche y nata. |
Queso fresco | | | Tipos de queso blando que no requieren curación, ya que utiliza elementos frescos y coagulados de la leche[17]. |
Véase también
- Portal:Gastronomía. Contenido relacionado con Gastronomía.
Referencias
- ↑ «Cheese History From An Ancient Nomad’s Horseback To Today’s Luxury Cheese Cart». The Nibble (en inglés). Consultado el 31 de marzo de 2014.
- ↑ Robinson, R.K.; Tamime, A.Y. (1996). Feta and Related Cheeses (en inglés). Cambridge, Inglaterra: Woodhead Publishing Limited.
- ↑ «Škripavac cheese». Vinska Cesta (en inglés). Consultado el 31 de marzo de 2014.
- ↑ «Be croative». Cámara argentino-croata de industria y comercio. Consultado el 31 de marzo de 2014.
- ↑ Sinclair, Charles Gordon (2001). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn Publishers.
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- ↑ British Cheese Board. (en inglés) http://britishcheese.com/. Consultado el 4 de abril de 2014. «There are over 700 named British cheeses produced in the UK, with a cheese available for every occasion.» Falta el
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- ↑ Natalia Noguera (15 de mayo de 2013). «El origen del queso Paipa, un producto que se abre paso en el mercado». El Tiempo. Consultado el 15 de abril de 2024.
- ↑ «¿Cuál es el origen del famoso queso pera?». CONtexto GANADERO. 10 de abril de 2022. Consultado el 15 de abril de 2024.
- ↑ a b Castañeda, Roberto y otros (2010). Quesos de América del Sur (1ª edición). Editorial Albatros. pp. 87-89. ISBN 978-950-24-1312-9.
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(ayuda) - ↑ Yamandú, el queso que se extinguió El Observador. Consultado el 23 de octubre de 2011.
- ↑ Gil Martínez, Alfredo (2010). Preelaboración y conservación de alimentos. Akal. p. 90.