Muk
Ebben a szócikkben a koreai nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek. |
muk | |
tothorimuk (dotorimuk) | |
Típus | pancshan (banchan) |
Nemzet, ország | Korea |
Alapanyagok | keményítő, víz |
Fűszerek | szójaszósz, fokhagyma stb. |
A Wikimédia Commons tartalmaz muk témájú médiaállományokat. |
A muk (hangul: 묵?) különféle babfajtákból, makkból készült keményítőből, illetve hajdinából készített, kocsonyás állagú, zselészerű ételek neve a koreai gasztronómiában.[1][2]
Története
A muk az ínséges idők eledele volt a koreai történelemben, amikor kevés volt az élelem, különféle magvakból, gabonafélékből és gyökerekből kinyert keményítőből készítették. A keményítőt vízben felfőzték, majd edényekbe öntve hagyták kihűlni. Szójaszósszal, hagymával, fokhagymával és egyéb ízesítőkkel fogyasztották. A legismertebb a makkból készült tothorimuk (dotorimuk), mivel régen rengeteg tölgyfa volt megtalálható a Koreai-félszigeten. A koreai háború idejében is a túlélés egyik eszköze volt a makkból készített zselés étel. Az összegyűjtött makkot porrá őrölték, majd vízben beáztatták a keményítő kinyeréséhez, ezt követően a napon megszárították. A cshongphomuk (cheongpomuk) (vagy noktumuk (nokdumuk)) a koreai esküvők és 60. születésnapi ünnepségek állandó étele.[2]
Változatai
- tothorimuk (dotorimuk) (도토리묵): makkból készült keményítőből főzik[2]
- memilmuk (메밀묵): hajdinakeményítőből készül[2]
- noktumuk (nokdumuk) (녹두묵; más néven 청포묵, cshongphomuk (cheongpomuk)): mungóbabból készül[2]
- hvangphomuk (hwanpomuk) (황포묵) vagy norang cshongphomuk (cheongpomuk): (노랑청포묵): a mungóbab-keményítős vizet gardéniavirágból (Gardenia jasminoides) készült ételszínezékkel sárgára festik[3]
- tothorimuk (dotorimuk) szójaszósszal, szezámmaggal
- memil mukszabal (muksabal) (메밀 묵사발): leves memilmukból
- noktumuk (nokdumuk) (más néven cshongphomuk (cheongpomuk))
- hvangphomuk (hwanpomuk) (baloldalt), pibimbap (bibimbap) alkotóelemeként
Források
- ↑ Muk (Traditional Jelly). What's on Korea. [2006. május 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
- ↑ a b c d e Muk, A Refreshing Taste to Whet the Appetite. Koreana via ClickKorea. [2012. február 4-i dátummal az eredetiből archiválva].
- ↑ 황포묵(노랑청포묵) (koreai nyelven). RDA. [2013. június 19-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
További információk
- A Wikimédia Commons tartalmaz Muk témájú kategóriát.
- Kelet-Ázsia-portál
- Korea-portál
- Gasztronómia portál